爆好吃的日式古早芝士蛋糕(水浴法)
这款蛋糕综合了芝士蛋糕和古早蛋糕的特点,搭配在一起特别好吃😋
还不快快行动起来做一个!
用料
奶油芝士 | 180克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋(带壳60克左右) | 3个 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 2克 |
爆好吃的日式古早芝士蛋糕(水浴法)的做法
烤箱预热上火180度、下火110度。
奶油芝士、软化好的黄油、牛奶加入无水的碗中,隔水小火加热搅打均匀至浓稠细腻光滑。
搅打好的奶油芝士加入3个鸡蛋黄继续搅打均匀。
搅打均匀的芝士蛋黄糊中加入10克低筋面粉和20克玉米淀粉继续用蛋抽以Z字形搅拌均匀,放在50度左右的温水上保温。
面糊过筛,芝士蛋黄面糊做好备好用。
制作蛋白霜:3个鸡蛋清加入2克柠檬汁用打蛋器中低速打发至会滴的小弯勾(湿性打发),打发过程中分三次加入60克细砂糖。
三分之一的蛋白霜加入芝士蛋黄面糊用翻拌的方式混合均匀后倒入剩下的蛋白霜中,同样用翻拌的方式混合均匀。
6寸的模具中垫好油纸,再将混合均匀的面糊倒入模具中,把表面抹平,振几下消除大气泡。
水浴法,28*28的烤盘中加入2-3厘米70度左右的热水,装好面糊的6寸模具放入水中,再一起放入预热好的烤箱,中下层,上火180度、下火110度,烤30分钟后再转上火150度、下火110度,再烤70分钟。
完美出炉,轻振两下,马上脱模晾凉。
切块看看,超柔软细腻!晾凉后放入冰箱冷藏4小时后口感更好。
小贴士
1️⃣蛋白的打发宁湿勿干,湿性发泡的蛋白霜才能保证蛋糕的不裂口。
2️⃣烤箱温度宁低勿高,温度过高容易导致蛋糕内部气泡爆裂从而撑破蛋糕,而且有可能外边都烤糊了里面还没熟,拿岀来就迅速塌下去。
3️⃣尽可能消除大气泡,大气泡的存在也可能导致蛋糕开裂。
-
明太子意面—和风(名厨菜单总结)的烹饪做法,大厨教你详细做法
因为喜欢日料,有些改良过的料理十分惊艳。特别是这道明太子意面,太好吃了!明太子本身就是很贵的食材,偶尔自己也想奢侈一下,看了很多菜谱,总结了这篇。虽然我的照片是三人份的,不过我的用料只写一人的用量,方便大家换算。用料意面100g(一人份)明太子40g(大约两小条,一人份)...
-
日式🌟蜜汁照烧鸡腿饭🍱(吉野家一个味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
孩子每天放学都喊饿,特别喜欢吃吉野家,那咱就自己做吧!动动手跟我来~用料鸡腿2只西兰花适量胡萝卜适量鸡蛋半个黑胡椒适量玫瑰盐适量老抽酱油5勺耗油一勺蜂蜜3勺水适量黑芝麻适量日式🌟蜜汁照烧鸡腿饭🍱(吉野家一个味)的做法鸡腿脱骨,改刀方便入味。撒上黑胡椒和玫瑰...
-
日式炸虾(炸虾天妇罗)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料大明虾鸡蛋生粉面包糠盐料酒五香粉橄榄油日式炸虾(炸虾天妇罗)的做法处理大明虾。去头、拨壳、抽出虾线,剥壳的时候注意虾尾不要去掉。在虾的腹部浅浅地横切几刀。轻轻敲打虾的背部,这样可以敲断虾的筋络(听起来好残忍…),使得虾在炸的时候不会卷曲起来。注意是轻...
-
制作日本米曲的做法和图解,制作日本米曲怎么做更好吃
米曲,麦曲,糙米曲,荞麦曲,藜麦曲,大黄米曲,是一样的做法。图片是大麦仁曲。用料种曲菌2克大米500克制作日本米曲的做法准备种曲菌。日本米曲霉,纯白型的长白菌。一千克米用4克菌粉。粳米500克。不能用糯米,会化成浆糊。粳米浸泡1小时,沥干15分钟,蒸到蒸汽出来,等20分钟即...