炸鳕鱼塔可
原名:TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA / ENSENADA FISH TACOS WITH CHILLI & CORIANDER
*6人份
转载自:《Rick Stein The Road to Mexico / 里克斯坦的墨西哥美食之旅》
恩森那达Ensenada是墨西哥下加利福尼亚州的第三大城市,是个海港城市,距离北面的蒂华纳116公里。
用料
玉米饼(15厘米宽) | 12张 |
鳕鱼排 | 600克 |
中筋面粉 | 100克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
植物油 | 1升 |
面糊: | |
中筋面粉 | 200克 |
盐 | 1/4茶匙 |
泡打粉 | 1/2茶匙 |
冰啤酒 | 275毫升 |
配料: | |
卷心菜(切细丝) | 1/4个 |
牛油果(去核,去皮,切小块) | 1个 |
Pico de Gallo萨尔萨酱(番茄,洋葱,香菜,绿辣椒,盐,青柠汁) | 适量 |
Cholula或Huichol辣椒酱 | 适量 |
Chipotle奶油酱: | |
Chipotles en Adobo辣椒酱 | 适量 |
蛋黄酱 | 3汤匙 |
酸奶油 | 3汤匙 |
青柠(挤汁) | 1/2个 |
炸鳕鱼塔可的做法
准备:
加热玉米饼(煎,烤,微波炉)
切卷心菜丝,切牛油果块,拌萨尔萨酱,制作辣椒酱,奶油酱。面糊:
过筛面粉,盐,泡打粉,然后加入啤酒,搅拌均匀至顺滑面糊。炸鱼排:
油锅热至190摄氏度。
鱼排切成1厘米厚,裹上混合好盐,黑胡椒粉的面粉,再裹上面糊。
下油锅炸2-2.5分钟,直到金黄酥脆。
出锅后再用厨房纸巾吸多余的油,撒上适量盐。把炸好的鱼排对半切,放到热好的玉米饼上,撒上卷心菜丝,牛油果块,萨尔萨酱,辣椒酱,奶油酱。
小贴士
玉米饼热完用茶布盖上保温。
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