『枣泥馒头』原滋原味清甜可口
真正的枣泥馒头应该是口感清甜不腻人的,快丢掉外面买的枣泥制品吧。吃过一次自己做的你就明白了。
*关于甜这个问题
这个方子尊崇营养均衡法则,不加红糖。
因为不论是馒头本身,还是红枣本身,都是升血糖利器,因此再添加红糖反而不利于控糖。毕竟我们的饮食中有太多糖原,不必额外吃过多的糖。当然如果你好甜口,也可适当加入。
用料
中筋面粉 | 650克 |
红枣 | 40颗 |
米糠油/色拉油也可 | 25克 |
酵母 | 6克 |
红腰豆 | 50克 |
『枣泥馒头』原滋原味清甜可口的做法
这次用的是和田枣,40颗。
40颗枣去核切小块,上锅,大火蒸熟蒸透,约15分钟。
打泥。我没加水,直接打的,建议可以加一点水,更容易打,也更容易刮下来,因为枣泥实在是太粘稠了。
为了照顾营养——补气血,加入红腰豆这味食材。
红腰豆打粉,50克左右待用。
酵母用温水化开,然后把所有原料(面粉、枣泥、红腰豆粉、酵母水、食用油)扔进面包机,选择和面程序。
至于应该加多少水?还是那句话:根据你的面粉脾气来。一点点的掺水到面团中,直到面团不沾手了为准。和好的面,如图。
然后选择面包机发酵功能,大约90分钟。图是已经变成两倍大的模样,用手按压不塌陷且里面呈蜂窝状即可。
然后重复和面程序。
和面中。
和面5分钟左右,从面包机取出,放在台面上,看上去略黏,但摸起来不黏。
搓条。
切剂子。然后这一步非常关键:放在烧开了的锅上,关火,盖上盖子,焖它们,进行第二次发酵。时长大约10-15分钟,打开盖子看一下,必须发酵成1.5倍大(时间充裕的发酵成2倍大),方可开蒸。
蒸12-15分钟后的成品图。满屋馥郁的红枣香,还带有一股焦糖味,太诱人了。
趁热吃了一个,口感特别松软,和面包一致。用保鲜膜套好,进冰箱冷冻储藏。吃的时候不需要解冻,取掉保鲜膜,直接蒸就好。
小贴士
1.二次发酵必须是开水的锅,关火放馒头上去,焖10-15分钟。
2.红腰豆是营养成分最丰富的干豆,养气血的能手,可以助力红枣的功效。
-
玉米面馒头&玉米面红枣馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
粗粮养生好选择👍🏻用料1、玉米面100克2、普通面粉100克3、细砂糖30克(可根据自己口味增减)(也可不放,就是原味馒头哦)4、酵母2克5、红枣去核切丁适量(可不放)6、温水100-110克(根据粉面吸水程度适量增减)7、玉米油10克玉米面馒头&玉米面红枣馒头的做法材料1-5,前5种...
-
牛奶刀切小馒头(松下面包机辅助揉面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶175克糖10克中筋面粉300克酵母3克牛奶刀切小馒头(松下面包机辅助揉面)的做法牛奶加酵母搅和。面粉加糖再边搅拌边加入混合酵母后的牛奶。用手揉成团。(因为揉面手残党,松下面包机的12饺子皮模式帮我摇摆了10分钟,成型了,自己再加工果然容易了很多。)倒扣碗,静...
-
不掉色的甜菜根馒头(2)的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次买的甜菜根,还有两个没吃完,一直放冰箱,疫情在家闲着没事,再蒸一锅馒头。用料甜菜根中等两个面粉适量奶粉(可不加)适量白糖(可不加)适量酵母适量不掉色的甜菜根馒头(2)的做法甜菜根洗干净,去皮,切片,蒸熟。家里有原汁榨汁机直接榨汁,榨汁不要加水,我家没有,考虑到平时很少...
-
鸡蛋馒头片(快手早餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
馒头裹上鸡蛋煎出来口感软嫩,香酥,馒头片也不在单调,配上番茄酱更是美味!用料馒头1个鸡蛋2个盐适量黑胡椒适量鸡蛋馒头片(快手早餐)的做法馒头切片备用,不需要太薄,适中即可!两个鸡蛋,撒上盐和黑胡椒打散!馒头片表面全部裹上蛋液油热下锅煎至两面金黄捞出鸡蛋香酥,馒头软嫩...