陈氏高庄馒头

用料  

陈氏高庄馒头的做法  

1. 高筋面粉800克

2. 酵母7....8克

3. 净水加温至30度

4. 加白糖和奶粉如干，馒头更香

5. 加水后和面

6. 和面后加盖饧发

7. 饧发半小时，面团切面有蜂窝状

8. 做成大小合适的剂子

9. 在案板上，用力搓成馒头状，再饧发半小时

10. 蒸锅里加入足够的凉水，将饧发的馒头放入

11. 这是饧发半小时未蒸的馒头胚子

12. 凉水大火急蒸二十分钟，熄火后，不急于打开锅盖，再焖五分钟，自制陈氏馒头成功。

13. 这是因陋就简的工具

小贴士

关键点
1，和面水温和比例。
2，第一，第二次饧发。
3，上笼蒸时，一定用凉水。
4，廿分钟后焖五钟，否则蓬松的馒头会瘪了。