直接法法棍怎麼做更好吃

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直接法法棍🥖

好多年前剛接觸烘培時，熱情似火，買了一堆的烘培書，但很多書買了之後就放在了一邊再也沒有看過，就像這本《法國藍帶麪包製作基礎》。今天想到做法棍，在下廚房裏搜了一圈，也沒找到想要的，於是就隨手翻了一下，裏面法棍的方子，看着...
直接法法棍

用料高筋麪粉215g水150g鹽4g酵母0.6g直接法法棍的做法混合原料，23度發酵3小時左右，期間摺疊三次，每45分鐘摺疊一次壓平，整形，鬆弛半小時輕柔的整形，防止擠掉氣泡，室溫二發半小時到一小時左右到按下去會緩慢反彈250度以上預熱...
法棍麪包（直接法）

由於參加考試，開始認真練習法棍麪包，但是在家制作還是受到了很多的侷限性。法棍麪包做爲一個比較經典的麪包，屬於主食麪包。所需要的材料簡單，只有麪粉、酵母、水和鹽，製作工藝卻非常講究。我認爲單單使用中筋麪粉做爲原料...
【練習記錄】直接法短棍（Bâtard）

練習記錄，僅供自己備忘。拿到日東富士的法式粉CYKN。突然非常想念在日本時，學校日常練習的Bâtard。遂用之試粉。直接法，我是真愛。用料日東富士的法式粉CYKN100燕子低糖速溶酵母0.32水69麥芽精0.2鹽2【練習記錄】直接法...
直接法快速做法棍（免揉，無需模具）

一根標準的法式長棍麪包🥖，4-6釐米寬，3-5釐米厚，55-65釐米長，250-300克重。原料只需最樸素的麪粉，酵母，鹽和水。一般的家用烤箱，受空間限制，只能做得矮胖點，但這並不影響它的口感和味道，真是怎麼吃怎麼香。此直接法步驟簡單，基本...
法棍(直接法）

所用模具：法焙客長方形家用烤盤FB10141所用工具：法焙客麪糰發酵布FB50232用料高粉500g水330g麥芽糖1-2g酵母5g食鹽9g法棍(直接法）的做法高筋麪粉、麥芽糖、水混合慢速攪拌3分鐘，撒上酵母在麪糰上面靜止20分鐘。再慢速加入...
【練習記錄】直接法法棍

法棍是法式麪包之王，開這個食譜純粹是爲了督促自己多練習，好好練習搓棍子。以下爲仁瓶利夫的原方，我做的時候會減少到1/4，減方後一次性可以做2根210g麪糰的法棍。用料百合花粉1000g乾酵母3g鹽20g麥芽精3g水690g【練習記錄...
山崎法棍直接法

2017年6月22日山崎老師麪包專業課視頻圖片配方分享今日室溫26.5度，麪粉溫度25.5度。取水的溫度爲5度。用料百合花100%水70%鹽2%乾酵母0.4%麥芽精0.3%山崎法棍直接法的做法除了鹽以外所有材料放入攪拌缸低速混合，至無干...
法式小餐包短法棍（直接法）

喜歡西餐廳，尤其法餐餐前上來的那一小筐法式小餐包，外皮薄韌內裏軟香，蘸了奶油醬，很美味。此方來自吉野精一《麪包》，記錄下來常練習。同時也是法棍的配方。原方沒有後加水。110g麪糰，約8只用料法包粉（伯爵t65）500g（100%）食鹽10...
蒜香法棍（直接法）

喜歡法棍，家裏的烤箱不能烤標準的長法棍，一直在練習短棍。總是有些不得要領。感謝麥子和帥超的提點，幫我捋了一遍流程。讓我覺到茅塞頓開！謝謝你們的無私分享。我也在這裏記錄、分享一下製作的過程，希望能對需要的人有所幫...
🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉

心心念念最愛的🥖好久了，一直不敢下手，今天終於鼓起勇氣嘗試了一下，老天爺還算眷顧我的，算是比較成功的✌🏻✌🏻78%的含水量，用了很少量的酵母粉，經過3次摺疊，延長髮酵時間，最大程度減少了酵母粉發酵的風味問題。因爲是第一次...
法棍🥖液種直接法

用料液種高筋麪粉100克水100克乾酵母1克主麪糰高筋麪粉700克低筋麪粉300克水700克液種200克乾酵母4克鹽20克後加水30-50克法棍🥖液種直接法的做法液種常溫（20-25度）隔夜高粉、低粉、水慢速3分鐘混合常溫（18-20度）靜置30分...
山崎豐直接法法棍冷藏發酵

百合花粉76%水，粘手但是可以操作，老師上課是進行三次翻面後進行分割整形，我爲了省事，在第二次翻面後直接冷藏一夜，第二天早上再分割、鬆弛、整形，居然有史以來第一次有爆口、有耳朵、有氣孔，而且是均勻的小氣孔，麪包內心呈奶...
法棍（直接法）超簡單入門法棍新手必備

我是一個小學生，在下廚房做了幾次法棍後，自己創的菜譜，謝謝大家了支援！這些都是我自己做的啊，如果喜歡的話就自己收藏自己試着做吧！（原創）用料高筋麪粉1000克水650克鹽18克酵母4克法棍（直接法）超簡單入門法棍新手必備的做法把面...
山崎老師的免揉直接法法棍

個人一些體會：法國粉風味好T55T65都行，百合花灰分相對低些我不愛吃，不過操作性比法粉好很多家用烤箱能烤，不過別太小。我52升烤箱一次烤250克粉的量分成3根，現在用西門子嵌入可以一次烤300克粉的量分成3根石板必須，厚的比薄...
法棍🥖魯邦種直接法

用料高筋麪粉700克低筋麪粉300克乾酵母3克鹽20克水650克魯邦種或波蘭種150後加水100克法棍🥖魯邦種直接法的做法高筋麪粉+低筋麪粉+水慢速攪拌3分鐘，室溫靜置1-3小時（面溫18度左右）水解麪糰加入除後加水、鹽以外材料慢速...
直接法燜飯

直接悶。兩個字，“懶，快”。自己喜歡吃什麼就放什麼。燜飯的水量，我還是按照正常做大米飯的量加的。有一次加了2根秋葵。做出來米飯黏黏的。特別糯的感覺。也吃不出秋葵的味道。用料米水玉米粒1把洋蔥半個牛肉（可以加點肥...
家庭小法棍，直接法法式長棍麪包

最原始的麪包就是以小麥等糧食作物爲基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。食不厭精，膾不厭細，現在的麪包逐漸加入了更多輔料、調味劑，使...
直接法法棍（家庭版）

花臂老師的課程，覺得很實用。記錄下來。女兒的最愛！T65（皇后或大磨坊）：500g麥芽精：3g（可不加）水:375g(75%)可減少到350（70%）乾酵母：5g鹽：10g家庭烤箱預熱最高溫，230度上下火25-35分鐘。可做3只200g麪糰的法棍，多出來一部分可以做短...
直接法法棍（4根）

用料中粉500g水375g乾酵母2g鹽10g直接法法棍（4根）的做法所有原料混合，揉成團放入容器，22～25度下發酵3個小時，第45，90，135分鐘時，摺疊麪糰（上，下，左，右四個方向一次），共三次分割麪糰，一份220g，混成柱形靜置25～30分鐘，麪糰向下折2次，下折上1...
T65傳統法棍（直接法）

臺灣吳寶春老師書裏的配方，我把水分換成68%。此配方我做了3根210g的短法棍，剩下的室溫發酵2小時後移入冰箱冷藏隔夜成法國老面。用料T65法國粉500水340（68%）乾酵母2（0.4%）鹽10（2%）T65傳統法棍（直接法）的做法粉加水慢速2分鐘混合...
外皮酥脆內裏Q彈直接法法棍

本人對法棍有特殊的情懷學徒期間便喜歡上了這長棍麪包這次算是在完全的家庭烘焙條件下製作出的合格法棍理論上完全按照教程操作可以100%成功用料伯爵T65100%水70%鹽2%耐低糖酵母0.5%外皮酥脆內裏Q彈直接法法棍的做法T...
割口發燒友的麪包之法棍直接法

以下是一個40cm長法棍的原配方。我根據自身環境改了一些。直接法目的是練習割口和熟悉流程。普通麪粉130g，鹽1.5g，普通乾酵母1g其他不變。用料法包高粉130g.100%即發乾酵母0.1g。0.1%水88.4g。68%鹽2.3g。1.8%黑麥粉適...
詳細的6小時直接法-法棍

法棍總是焙友們躲不過去的類型，法棍和歐包一樣，配方是最簡單的，只有麪粉，水，酵母和鹽。但是做好也是不容易，配方越簡單，對判斷面筋和發酵程度就越難，法國人說沒有十年的功力，就不要談把法棍做到極致。對於家庭愛好者來說，極致做...
就喜歡這原始的味道--法棍（直接法）

喜歡法棍原始的味道，剛烤好的晾涼的法棍，一口咬下去~那種清脆的撕裂聲，還有在口腔中縈繞不散的濃濃麥香和着法棍彈韌的內心，曼妙至極。用料高筋麪粉250g冰水170g酵母1g鹽5g就喜歡這原始的味道--法棍（直接法）的做法準備材料...