脆皮乳鴿家庭版製作教程

自己買的課，第一次跟做，非常成功，很好吃，必須分享！
另：茶皇煙燻乳鴿家庭版製作教程同步在主頁視頻模組中。

用料  

脆皮乳鴿家庭版製作教程的做法  

1. 清洗處理乾淨的乳鴿剁去腳腳，注意在關節之下下刀，以免後期製作發生回縮；

2. 鍋內水燒開，用開水不斷向乳鴿身上澆淋，這樣乳鴿的面板會膨脹，然後用冰水過涼10分鐘；

3. 鍋內加花生油，潤鍋爆香薑片幹蔥，炒至發黃透明後加入材料B；

4. 然後再加入材料C；

5. 滷汁煮開後，用三起三落的手法蘸取滷汁，讓滷雞受熱均勻，然後小火煮7分鐘；

6. 七分鐘後，滷汁翻面，再淋上滷汁，然後再吃煮上7分鐘；

7. 用材料A調製脆皮水；

8. 滷製後的乳鴿用熱水衝燙，去除雜物和油脂，之後用筷子穿過乳鴿眼睛方便淋脆皮水及後期操作，也避免炸制時眼睛會爆；

9. 乳鴿稍稍晾乾水分後，均勻淋上脆皮水，注意不要淋進鴿子的胸膛裏，以免口感發酸；

10. 不急的話，鴿子自然風乾兩個小時，也可以用冷風吹乾，大約需要10分鐘；

11. 鍋內油燒八成熱，用油淋在鴿子頭上，發白後就證明油溫夠了；
    小火保持油溫，耐心地用油淋乳鴿，每個部位都要淋到，直至通體發紅即成；

12. 切鴿子手法：一個鴿子切6刀，剁頭一刀；第二刀從胸脯一分爲二；腋窩和大腿根各兩刀，用斜切手法。