甜香軟糯，比蛋糕還好吃的南瓜蒸糕

時間飛逝，眼看疫情就要逐漸過去了，但人們還是沒有放下這顆警惕的心！當然我也如此，還是很少出門基本宅在家，看着去超市採購回來的南瓜，就開始製作了這兩天心心念念想吃的南瓜蒸糕……

用料  

甜香軟糯，比蛋糕還好吃的南瓜蒸糕的做法  

1. 將南瓜去皮，切成小塊隔水蒸熟，時間看你切塊的大小！用筷子能夠輕輕扎透，基本就熟了！

2. 蒸熟的南瓜稱150克，搗成泥狀放到溫涼備用。

3. 提前將大棗用開水泡軟，去棗胡切成小塊備用，我個人覺的大紅棗更符合南瓜蒸糕的口味，當然你不喜歡吃棗，也可以換成蔓越莓，或者葡萄乾等其他乾果！

4. 南瓜泥溫涼之後依次加入白糖攪勻，再加入雞蛋和牛奶拌勻，最後加入酵母粉，混合攪拌均勻。

5. 最後一點一點加入麪粉，用刮刀把麪粉和南瓜糊混勻。這一步會稍微費點力氣，不太好操作，但請大家要有耐心的攪下去，直到攪成糊狀。（這步要注意的是，有的南瓜水份較少，所以麪糊會比較幹稠一些，不過沒關係，南瓜發糕的麪糊他就需要幹稠一點，蒸的時候才容易蒸透，不會黏牙。）

6. 攪好的麪糰，蓋上保鮮膜，第一次醒發一小時左右，發至兩倍大。

7. 第一次醒發好後，用筷子把麪糰重新攪拌排氣，再將麪糰倒入事先抹好油的模具，用手或刮刀把麪糰抹平，麪糰厚度不要超過四釐米，否則中間容易導致黏牙現象。然後進行第二次醒發，醒發時間15分鐘，（時間不宜過長，過長也會出現黏牙的現象）最後鋪上紅棗。

8. 最後一步：涼水上鍋，等水開後，開始計30分鐘都可以。時間到後再燜制5分鐘，就可以出鍋啦！記得掀蓋時不要把蒸餾水流到發糕的表面，然後脫模，就大功告成啦！

小貼士

1.製作南瓜發糕麪糊不宜太稀，太稀就會有黏牙現象。
2.此方爲二次醒發的方子，比一次醒發的方子更加保險，二次醒發的目的就是讓發糕內部的蜂窩組織更加富有彈性。
3.第一次醒發一小時左右，若想醒發速度加快，可以把麪糰放置在比較溫暖的地方，及時觀察，不要讓它醒發過度。
4.二次醒發時間爲15分鐘，同樣發至兩倍大，也放到溫暖一點的地方。
5.放入模具中的麪糰厚度不要超過4釐米，太厚也會出現中間不熟，黏牙的現象。
6.30分鐘後關火，再燜制5分鐘發糕就不容易塌陷。
   以上就是南瓜發糕不黏牙的重要小貼士，請大家務必仔細閱讀。