乾燒白菜

用料  

乾燒白菜的做法  

1. 用手將白菜幫撕成7釐米長、2釐米寬的條。炒鍋加熱，倒入豬油，在旺火上加至八成熱時，推入白菜煸炒至斷生，倒入漏鍋瀝去水分（目地使之易於吸收調料）。

2. 另用鍋放文火上，倒入豬油15克，油溫達六成熱時，放入豆瓣醬炒開後，加入蔥丁、蒜片、薑末、料酒、醬油、白糖、味精炒拌均勻後，推入煸好的白菜段，繼續煸炒，並加入濃鮮湯，在中火上加蓋燜透，轉旺火上翻炒收汁，並用水澱粉攏芡，芡熟時，加辣椒油炒拌均勻即可出鍋裝盤