私家祕方-宮保雞丁

用料  

私家祕方-宮保雞丁的做法  

1. 雞胸肉切丁，加入鹽和少許料酒（可選），然後加入哦澱粉醃製20-30分鐘。

2. 大蒜和薑切片。

3. 大蔥切段，幹辣椒剪成段，去除籽（留籽會在爆炒時引起糊鍋，所以一定要去除籽）。同時備好炸花生。

4. 領取一個小碗，加入醋，生抽，白糖和澱粉，攪勻。生抽和醋的比例大概爲1:1，醋最好比生抽多放一點。糖按照個人口味可以多放，也可以少放。澱粉一定要少放，防止後期爆炒時糊鍋。

5. 涼鍋加油並且加熱。油的量要比平時炒菜時多放一些，準備滑雞肉丁。

6. 油熱後放入雞丁，炒至變色，然後盛出備用。

7. 鍋中再加入少許油，然後依次放入少許紅油，花椒粒，和少許郫縣豆瓣醬翻炒。

8. 然後放入蔥，姜，蒜和幹辣椒段炒至有幹辣椒的香味，不要炒過長時間，防止糊鍋。

9. 然後加入雞丁翻炒片刻，並倒入調好的醬汁繼續翻炒。

10. 最後加入炸花生，如果覺得顏色不夠紅可以再加入少許紅油和郫縣豆瓣醬翻炒。覺得味道淡的話也可以加入少許鹽調味。

11. 出鍋啦，好吃的宮保雞丁！