虎皮卷
做了瑞士奶油霜,剩下好多蛋黃,很適合做虎皮卷。
用料
蛋黃 | 14個 |
蛋清 | 4個 |
砂糖 | 85克 |
澱粉 | 15g |
低筋麪粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
虎皮卷的做法
蛋白4個,糖40g,充分打發到圖中狀態。
蛋黃取4個,加入牛奶45g,油40g,攪拌均勻,篩入低筋麪粉60g,翻拌均勻。
蛋白2分次加入蛋黃液,然後入烤盤,烤箱175℃烤20分鐘,出烤箱。中層戚風蛋糕做成了。
取蛋黃8個,加入45g糖,攪拌後打發到劃線不會立即消失。大概5分鐘以上。
打發完以後,加入澱粉15g翻拌均勻。
入烤箱180℃烤8分鐘。形成想要的虎皮就好。按照一層虎皮,上面塗抹均勻奶油霜,一層戚風蛋糕再塗抹奶油霜,然後捲起,冷藏後食用。
奶油霜做法見上一篇
小貼士
我之所以做的不好看是因爲我這個奶油放的比較少。應該在卷第一卷的時候多放一些奶油。但是考慮到比較膩,我放的比較少。大家可以多放一點。
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