香酥嫩滑的快手全蛋蛋撻

我試21次總結出來的方子~
不想吃太多淡奶油～
不想浪費蛋白~
要香酥嫩滑~

用料  

香酥嫩滑的快手全蛋蛋撻的做法  

1. 香
   酥
   嫩
   滑
   

2. 準備好食材。

3. 掰開蛋撻皮，一些變形的，可以手動整一下，把它整圓，烤熟更好看。

4. 把純牛奶、砂糖、雞蛋、煉奶倒入料理盆裏，用蛋抽打到砂糖融化，蛋白徹底融合。有些小泡泡，沒關係。
   這時，烤箱可以先預熱，溫度設定210℃。

5. 倒入淡奶油攪拌均勻。

6. 一定要過濾，至少一次，去掉小泡泡，蛋撻口感才細膩。

7. 過濾好了的蛋撻液非常絲滑。

8. 烤箱預熱5分鐘後。
   （確認烤箱預熱好後。）
   把蛋撻液倒入蛋撻皮中，9成滿就好。
   注意，蛋撻液過早倒入蛋撻皮裏，泡太久，成品可能不酥脆。我通常預熱後，再倒蛋撻液，倒好蛋撻液，馬上送入烤箱。

9. 210℃烤約20分鐘。（如果你不清楚自己的烤箱是溫度偏低還是偏高，先試一下200℃，不起焦可以烤到起焦，烤黑了，就浪費食物了。一定要守在烤箱邊，注意變化。）

10. 酥到沒月半友！

11. 出爐了，來一個！再來一個！

小貼士

時間、溫度僅供參考。