基礎奶油霜(美式)
從YouTube的Perry Kitchen筆記下來的,主要是自用,順便跟大家分享一下。
用料
香草精 | (1 tbsp) 15ml |
糖粉 | (1 lb) 454g |
室溫無鹽黃油 | (1 cup) 225g |
淡奶油 | (3 tbsp) 45mL |
鹽 | 1/2 茶匙 |
基礎奶油霜(美式)的做法
將軟化的黃油和鹽攪打成奶油,約一分鐘。(爲什麼用無鹽黃油?因爲每種品牌的鹹味黃油的含鹽量是不同的,如果家裏只有鹹味黃油,那就不要再加菜譜裏的鹽了)。
分批將糖粉加到黃油中,確保過濾糖粉,也可以不過篩,只要確保沒有團塊導致裱花時候堵塞。(糖粉的量可以自己控制,糖越多,最後的成品越堅挺,但不會太影響口感)
添加第一批糖粉後,將黃油刮下來集中一下,然後再篩入更多糖粉並重復。從慢速慢慢調高速度,剛開始最好拿布蓋一下,否則糖粉會到處都是。
加入一湯匙的淡奶油或牛奶,然後混合。根據需要,可以酌情稍後多加一些。(如果要裱奶油花,需要更堅挺一點的話,就完全不加淡奶油)
混合後,低速攪打,然後添加香草精或任何調味料。 根據需要添加更多的稀奶油或牛奶,以稀疏奶油。 再中速攪打,一直到均勻蓬鬆。最後奶油的顏色會變白,當然也受黃油原本的顏色影響,顏色越淡的黃油,做出來的奶油就越白。
小貼士
最後也可以酌情加一點點點鹽進行調味。
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