新手粉蒸肉·茶香米粉蒸排骨
就是單純的想吃肉~
然後跟着菜譜做
第一次挑戰,請多關照~
用料
米粉 | 100克 |
排骨 | 600克 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣醬 | 1湯匙 |
海鮮醬 | 0.2湯匙 |
料酒 | 2.5勺 |
蔥 | 4根 |
姜 | 6片 |
糖 | 0.3勺 |
鹽 | 2勺 |
茶葉 | 10克 |
蒜 | 若干瓣 |
香菜 | 5根 |
食用油 | 0.8鏟 |
新手粉蒸肉·茶香米粉蒸排骨的做法
備料:蒜切碎蔥白切斷蔥綠切沫,香菜葉梗分離切碎,排骨不斷泡水洗淨
醃肉:排骨洗淨,放入蔥白、蒜末、香菜梗所有薑片後,加2勺半料酒、2勺鹽、半勺糖、2勺生抽、半勺老抽進行調味
醃製20分鐘
備註:鹽糖的勺就是常規調味勺;料酒生抽老抽的勺爲常規湯匙。炒醬:冷鍋涼油燒熱冒煙後,關火倒入二合醬,利用餘溫進行炒制。
備註:油就用常規菜油,一鏟子不到;二合醬就是豆瓣醬+海鮮醬,比例5:1。調醬:醬炒制冒泡時,放入蔥白蔥綠蒜末,開小火進行炸醬,大約1—2分鐘
備註:醬炸好後盛出放置一邊晾涼,方便醃製。備盤:紅薯切滾刀塊,方便蒸煮
備註:涼醬期間準備配菜,可紅薯可土豆可梅乾菜,我家只有紅薯,所以就用紅薯做襯菜墊盤。醃製:將炒制後晾涼的醬倒入之前的醃肉裏,手抓拌勻進行二次醃製
醃製時間:10—15分鐘蒸煮:將茶葉水倒入蒸鍋中,提前蒸煮逼出茶香
備註:茶葉和水一起倒入,不是真正意義上的茶葉水。拌粉:煮水期間,給醃肉拌粉
肉粉比例6:1蒸肉:每塊肉都粘上滿滿的粉,就可以碼盤上鍋整啦~
電飯鍋蒸70分鐘往上出鍋成品,君幸食!
小貼士
我家是老式電飯鍋蒸肉,所以時間稍微長了,正常蒸鍋60分鐘就搞定了~
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