【花生芝麻餡】傳統的美味

花生芝麻餡是一種傳統的餡料，它用於各種中式包點。雖然現在的餡料品種繁多，但它有着不可替代的位置。比如說艾餈有鹹蛋黃肉鬆餡、紅豆餡、麻薯餡、肉餡……但我還是最喜歡花生芝麻餡的，覺得它們在一起才最美味。
小時候每逢春節前，家裏總會備有花生芝麻餡用於包油角，我是負責捶花生芝麻的，媽媽會把材料放在碗裏，給我一支小擀麪杖，我會邊捶邊偷吃幾口……
現在的廚房科技日新月異，只需準備好材料，做花生芝麻餡不用半分鐘就可以完成。如沒有充足時間可以分次準備材料，烤花生和炒芝麻可以先提前準備。
以下配比供參考，可按自己口味調整，喜歡就試試吧～

用料  

【花生芝麻餡】傳統的美味的做法  

1. 準備材料①生花生仁放預熱好的烤箱，165度烤約20～25分鐘，烤至白肉變金黃色，烤出花生的香味即可；
   備註：溫度和時間根據花生烤的情況自己調整；我一次會烤500或1000克，除了做花生芝麻餡，還可以做花生醬、牛軋糖和雪花酥等東西。

2. 可用機器去花生皮或手工去皮；
   備註：小美用戶設定⚠️反轉刀頭，以｛50秒/速度3｝使花生脫皮；

3. 篩去花生皮，裝起備用；

4. 準備材料② 黑芝麻清水洗淨，濾幹多餘水分；
   備註：加少量白芝麻方便炒的時候觀察上色；
   備註：我一次會炒300克黑芝麻，除了做花生芝麻餡，還可做大家都非常喜歡的芝麻糊或芝麻饅頭。

5. 芝麻倒入平底鍋，中火炒至芝麻表面水分蒸發、變乾爽時（即芝麻開始不粘勺子時）轉小火；

6. 繼續炒至白芝麻表面發黃，可嚐嚐有芝麻香即可盛出，待涼後裝起備用；
   注意⚠️ ⚠️⚠️芝麻要炒到恰到好處，火候不夠則不香，火候過了則發苦！沒有把握的就多嘗幾次。芝麻香不香，關鍵看芝麻炒得好不好！

7. 【製作花生芝麻椰蓉餡】將糖倒入攪拌機；
   備註：小美用戶打磨糖粉，機器最少量爲100g。

8. 打磨成糖粉；
   備註：小美用戶設定｛10秒/速度10｝打磨；                
   注意：如有現成的糖粉則省略步驟1和步驟2；

9. 加入200克烤過的熟花生仁，70克炒熟的黑芝麻，30克椰蓉（不喜歡椰蓉的可換等量黑芝麻或花生）；
   備註：喜歡溼潤口感的可加入適量的豬油。

10. 啓動攪拌機打至自己喜歡的粗細顆粒即可；用時間和速度來調整顆粒粗細；攪拌機有“點動”功能（即按一下打一下）的用點動鍵操作，注意別打過了；
    備註：小美用戶以｛5秒/速度5｝打成碎粒；
    

11. 香甜可口，喜歡就試試吧～