層層滿足——紅糖麻醬蒸餅
以前總吃紅糖麻醬烙餅,沒想到用發麪加蒸的方法也好贊,香甜綿軟~
用料
麪粉(餅) | 200g |
溫水(餅) | 105~110g |
白糖(餅) | 6g |
鹽(餅) | 3g |
酵母(餅) | 3g |
紅糖(醬) | 2大勺 |
芝麻醬(醬) | 2大勺 |
香油(醬) | 1大勺 |
層層滿足——紅糖麻醬蒸餅的做法
溫水調開酵母和糖,靜置幾分鐘,倒入鹽和麪粉中,用筷子攪成絮狀後揉到均勻光滑柔軟的三光狀態
溫暖溼潤髮酵至兩倍大(手指沾一點麪粉捅一下不塌陷不回縮)
醬的材料混合攪拌均勻
麪糰排氣揉勻,案板上撒少許乾粉將麪糰擀成5mm左右厚的圓餅
均勻地抹上醬料,邊緣部分不要抹,蒸鍋可以開火了
圓心向自己切開一道(感覺像切披薩的第一刀),掀起披薩餅一角大小的麪餅,一下一下卷,卷的時候注意圓心部分不要露餡,時常捏一下
最後成一個可愛多圓筒狀,將收口處及邊緣(原來的圓周)捏緊
蒸鍋關火,將三角形的麪糰擀開成圓形,放入鋪了屜布/硅油紙的蒸鍋上
二次醒發十五分鐘左右
大火,上汽後小火,十分鐘,關火再燜5分鐘
切開,吃ww
小貼士
請不要大意地把醬抹地厚一些吧,麻醬糊嘴的感覺太幸福了ww
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