古早味豆腐腦

小時候每天早晨上學前都會去早餐攤吃上一碗熱呼呼的豆腐腦~~~~~“豆腐腦一塊錢一碗了誒”~~~~大叔熟練的從大鍋裏片下雪白還帶着微顫的嫩豆腐，舀上一大勺鹹鹵子，再來兩根油條，嘖.......如今再怎麼精緻的早點都抵不過當年那一碗濃郁溫暖的老味道。開了人生第一筆工資，爸媽什麼都不缺，獻上一碗豆腐腦加配鬆軟油條，重溫舊時，以表感激。

用料  

古早味豆腐腦的做法  

1. 黃豆前晚泡好。洗淨，加水，放豆漿機熬豆漿~

2. 葡萄糖酸內酯1.25g~1.3g範圍用溫水化開

3. 豆漿稍微晾涼後（參考小白的方子大概80-90度間）衝入化開的葡萄糖酸內酯

4. 蓋上蓋子靜置20分鐘，豆腐腦好了

5. 燜的時候可以來做滷子。蔥切碎，木耳切絲，香菇切片，準備水澱粉

6. 熱鍋加入適量油，放蔥花榨鍋

7. 倒入料酒，然後放入木耳，香菇，加生抽

8. 水開後加入水澱粉不斷化圈攪拌至濃稠，

9. 關火盛出，滷子好了~

10. 舀滷子在豆腐腦上，撒上香菜

小貼士

1. 豆漿倒的時候要一氣呵成，不要慢慢一點點的以便豆腐腦容易成形
2. 可以換成甜口的滷子，比如桂花蜂蜜啥的
3. 這個量可以做出差不多兩大碗
4. 豆漿濃的話豆腐腦也會比較濃
5. 儘量不要倒進去豆渣，否則口感就會沒那麼嫩滑