糖醋里脊Sweet & Sour Pork

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糖醋里脊是一個即美味又受歡迎菜餚，不僅在中國在國外也很受歡迎，酸甜酥脆還帶着一點點焦糖的味道。其實這道菜做起來還是挺簡單的，把它加到你的日常菜單裏，試試吧。
Another dish from Yanyan’s Basics menu, Sweet & Sour Pork is a delicious and popular dish not only in China but also in the foreign countries. The taste is sweet with a moist juicy pork base and a hint of honey. It’s really simple to make and one you should give a try so add this to your menu.

用料  

糖醋里脊Sweet & Sour Pork的做法  

1. 準備豬裏脊，先橫着把里肌肉切片（斷開肉的組織），然後再切成條備用。

2. 在一個大碗裏放入切好的裏脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然後加入麪粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻（這時如果覺得太乾可以加一點點水）直到肉的外面掛上一層薄薄的麪漿（如圖片）。

3. 除水澱粉以外把酸甜醬汁裏其它食材倒入一個碗裏攪拌均勻備用。

4. 鍋裏倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點點麪漿到油鍋裏，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裏脊肉了，肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。

5. 炸完裏脊後把鍋裏的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上，中小火鍋裏不需要放油，把調好的酸甜汁倒入鍋裏熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻，然後再把炸好的裏脊肉倒回鍋裏翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。

小貼士

1.給肉掛漿時如果發現肉太乾就稍微加一點點水直到形成麪漿的樣子。
2.炸肉的時候要等油温合適的時候再炸，否則炸出來的肉不會酥脆或者炸過，可以先放一塊肉到油鍋裏，如果肉能馬上浮起來並冒着大泡泡證明油温就可以進行炸制了（或者用筷子蘸麪漿的方法檢測油温）。
3.酸甜醬汁要熬的變濃稠再把炸好的里肌肉加進去。