用汽鍋燉一碗羊肚菌鴿子湯來抵禦倒春寒

四季更替，冬去春來，笑看花開花落的同時，也要記得品嚐屬於春天的美味山珍——羊肚菌，因其菌蓋表面凹凸不平像羊肚而得名，是松露、松茸、牛肝菌的四大野生菌之首。現我們能買到的羊肚菌大都是半野生，頂是尖尖的，據説全野生的頂是圓圓的，哈哈，我沒見過！
我掐着時間從雲南空運而至的美味，訂了兩隻鴿子，嗯，晚餐鮮掉眉毛的同時又覺着元氣滿滿！難怪雲南民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語。💪💪
羊肚菌豆腐：
羊肚菌蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋：
蒜煎羊肚菌：

用料  

用汽鍋燉一碗羊肚菌鴿子湯來抵禦倒春寒的做法  

1. 鴿子剪去頭、屁股還有脖子上的皮（喜歡吃頭的留着，不過脖子上淋巴多的皮建議剪掉）冷水浸泡（每隔一小時換水）

2. 將鴿子分剪成塊，我買了兩隻鴿子，竟然有三個鴿心😂，還有就是浙江下雨兩個多月（我們這還人工增雨，因水庫乾涸），鴿子可能沒飛翔都肥了

3. 汽鍋底部墊幾片姜，放入鴿子，加適量酒，再放入紅棗，不用加水、不用加水！

4. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉。沒有墊圈的圍一圈紗布、毛巾等捂住蒸汽

5. 上汽後，我捂了鍋蓋，紗布注意隔段時間沖水擰乾再捂

6. 羊肚菌切去根部，仔細沖洗乾淨

7. 2個小時湯汁已有這麼多

8. 加入羊肚菌（因用汽鍋燉所以我提前一小時加入了，羊肚菌一般燉半小時就可以），燉好的半小時前再加適量鹽，別加鹹了，等試味後可再加

9. 燉了3個小時15分鐘（3個小時差不多了，小盆友輔導班下課遲，到家再關火，喝着熱騰騰的）

10. 到家先來一碗湯

小貼士

1、汽鍋燉時，食材浸泡去血水，不焯水
2、因長時間燉煮，注意不鏽鋼鍋中途需加水以防燒乾，注意⚠️我一般1個半小時後會加次開水
3、羊肚菌也可燉雞、排骨等
4、汽鍋是建水出產一種土陶蒸鍋，專門用來蒸食物的。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。