粽情端午節~粽子
粽子基本上就分為甜口和鹹口,今年的粽子當然也不能偏袒,兩種口味的粽子我們分別挑選了紅豆血糯米粽和鮮肉蛋黃粽,也是我最愛的兩種味道~
用料
五花肉或梅子肉 | 500克 |
鹽 | 4g |
白酒 | 30g |
生抽 | 35g |
老抽 | 20g |
白糖 | 4g |
白糯米 | 適量 |
粽葉 | 適量 |
血糯米 | 適量 |
紅豆 | 適量 |
棕櫚葉 | 幾根 |
鹹蛋黃 | 數個 |
粽情端午節~粽子的做法
簡單材料準備。
把棕櫚葉分成差不多寬1-2cm的小條,用來綁粽子,沒有棕櫚葉的可以用繩子代替。
把撕好的棕繩對摺系起來,冷水入鍋沒過棕繩,撒入一勺鹽,大水煮開,中小火煮3分鐘,悶上2分鐘,撈出浸冷水,如果買的是幹粽葉,就用同樣的方法來處理;新鮮粽葉需要刷乾淨兩面,開水煮過更柔軟,更適合包粽子。
把五花肉洗淨切成小塊。
喜歡瘦一點的肉可以選擇梅花肉,但粽子是帶油口感更好先倒入白酒,抓揉開至酒味散去
抓揉好之後倒入生抽調味。
倒入老抽上色。
根據口味適當倒入細鹽
倒入白砂糖提鮮,稍微少一點,然後把所有配料抓勻後放入冰箱醃製一晚上
糯米洗淨,瀝水撈出
圓糯米包起來的粽子更加緊實一點;如果喜歡更軟爛的口感,可以把糯米提前浸泡2小時倒入老抽
倒入生抽
倒入鹽,攪拌均勻後備用
紅豆提前泡水2小時
血糯米洗淨控水
把洗淨的血糯米和白糯米以3:1的比例混合,根據個人口味添加紅豆的量,但不要超過白糯米的比例
把三種米混合均勻
包粽子咯: 把生的鹹鴨蛋黃與蛋白分離出來,取蛋黃備用
鹹蛋黃上面的那層膜比較腥,需去除把兩片粽葉上下交疊在一起
把粽葉折成漏斗狀
舀入三分之一的糯米
放入醃好的肉
再放上蛋黃,舀一點糯米蓋住蛋黃和肉
粽子大的話可以放整個蛋黃,小的話放半個蛋黃右手把上面的粽葉蓋下來,蓋住糯米
把多出來的葉子捏住
然後直接向左彎折壓下
把粽子的口子都捏緊,綁上棕繩,記得一定要拉緊,避免粽葉在煮的過程中散掉,小粽子可以綁兩根棕繩,如果包的大,可以綁三根。
紅豆血糯米棕的包法也是一樣的,先把粽葉折成漏斗狀,裝入配好的紅豆糯米
在中間放入一顆紅棗,喜歡甜一點的就放蜜棗
把粽葉合上,按照上面蛋黃豬肉棕的包法包起來即可
包好的粽子一定要放入冷水中備用,甜粽和鹹粽要分開
包好之後就可以上鍋煮了,大火燒開水後,轉小火煮2個小時
最好可以燜一個晚上,第二天早上再加熱品嚐煮好之後,解開棕繩,輕輕掀開粽葉,米香縈繞着粽葉的清香立馬飄了出來,一口咬下去,果不其然被黏住了嘴。外層油潤軟糯有嚼勁,裏頭的瘦肉鮮嫩而不柴。從味蕾到上顎,都被這一口照顧得妥帖。
雖然我算個堅挺的鹹黨,不得不説好吃的甜粽也讓人無法抗拒。血糯米棕晶瑩透亮,紅棗餡兒入口即化,甜而不膩
假期留半天出來,和家人一起包包粽子,品嚐這一年才一次的美食。不管做什麼,最重要的是和親近的人一起創造美食的樂趣。
小貼士
想吃什麼味道的都可以包裏面,可以包海洋粽,還可以包臘肉粽……
更多的粽子探討➕微信:18570646817。
-
不用繞繩就能包的小腳粽子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料粽葉糯米紅豆豬肉鹹蛋黃老抽生抽鹽糖不用繞繩就能包的小腳粽子的做法3張粽葉依次疊好,中間莖突出的一面朝外😀看視頻😀繼續看視頻再添加一張粽葉裹粽神針某寶有售😉電壓力鍋煮1小時就可以吃啦~小貼士粽葉中間有一根筋,突出來的地方朝外,3張葉子要像視頻裏面這...
-
迷迭香:八寶粽的詳細做法,迷迭香:八寶粽做法技巧
ღ終於到了吃粽子的正日子了。説到粽子,你是不是想到的是賽龍舟和悼念屈原呢?其實,五月吃粽子另有緣由。因為五月正值盛夏,易生疾病,古人便定五月五日這天舉行各種驅疫活動,人們出門參加活動必須攜帶簡便的食物。粽子就成了約定俗成的應節食品。ღ今年端午節你們家有...
-
北方粽子 包法特簡單 一看就會 一學也不廢 附詳細手法視頻(附鹹粽餡料做法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
每到端午節都包好多粽子,送給親戚朋友,今天特意錄個視頻給大家分享一下,包法非常簡單,快來學一下吧。自制蜜紅豆:用料北方甜粽白糯米6斤×500克鮮粽葉70片馬蓮70個阿膠蜜棗50個蜜紅豆適量鹹粽餡料五花肉10塊鹹鴨蛋黃10個朗姆酒或白酒少許生抽適量老抽適量料酒少許鹽...
-
傳承端午彩色粽子的做法和圖解,傳承端午彩色粽子怎麼做更好吃
健康零食自己做用料紫甘藍一個玉米一個胡蘿蔔🥕一個菠菜半斤果語原汁機一台滷肉一斤糯米兩斤糯米克紅棗顆老抽適量粽葉適量傳承端午彩色粽子的做法所有蔬果榨汁備用蔬果汁分好胡蘿蔔汁浸泡好的糯米菠菜浸泡好的糯米玉米浸泡好的糯米紫甘藍浸泡好的糯米糯米要浸...