食譜丨Panettone聖誕愛情面包

聖誕的甜蜜之戀

與戀人共度温馨的聖誕節，源自意大利的聖誕傳統麪包——Panettone潘妮託尼，就是最好的愛情禮物。其中美麗的愛情故事，泥萌自己去百度啦。這款麪包做好後密封存放2-3天，更能散發出特有的風味和迷人的香氣，所以趕緊做起來！

用料

餡兒廖：
葡萄乾	50克
蔓越莓	50克
糖漬橙皮	100克
花生碎	50克
檸檬皮屑	1小勺
橙皮屑	1小勺
朗姆酒	13克
鮮榨檸檬汁	40克
鮮榨橙汁	40克
種麪糰：
高筋麪粉	235克
牛奶	195克
酵母	10克
主麪糰：
蛋黃	4個
鹽	1/4小勺
白砂糖	80克
高筋麪粉	235克
黃油	100克
裝飾（可省略）：
黃油	10克
糖粉	適量
模具	1個8寸活底，2個6寸活底

食譜丨Panettone聖誕愛情面包的做法

準備混合果乾：檸檬和橙子搓洗乾淨後取檸檬皮碎和橙皮碎，我用小刀削的，削下來以後隨意地切碎不要取到白色部分，會苦。
50克葡萄乾，50克蔓越莓，100克糖漬橙皮，50克花生碎，1小勺檸檬皮和1小勺橙皮放在一個大碗中。
榨取新鮮檸檬汁40克和橙汁40克。
將步驟3的鮮榨果汁加到步驟2的混合果乾中，再加13克朗姆酒拌勻，用保鮮膜蓋好，浸泡4小時。也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用。室温太高的話需放冰箱冷藏浸泡。
準備種麪糰：高筋麪粉235克，牛奶195克和酵母10克混合均勻大致成團。（我用的麪包機和麪功能，大約5分鐘）
用保鮮膜蓋好，室温（約24攝氏度）發酵約1個小時，如圖是我發酵好的樣子，體積變大很多。
加入除黃油外的主麪糰材料（蛋黃4個，鹽1/4小勺，白砂糖80克，高筋麪粉235克）。揉成光滑均勻的麪糰。（我還是請麪包機代勞了）
蓋上保鮮膜，室温發酵至兩倍大後加室温軟化好的100克黃油。（發酵時間不一定，視室温而定，以觀察體積為標準）
揉成光滑均勻的麪糰（我繼續用麪包機）。此步揉出膜，加黃油揉的最開始會覺得麪糰比較稀，不過逐漸是完全可以充分揉進去的，最後面團的手感非常好，軟軟的光光的還有彈性，一點也不會粘手的。加黃油揉好以後再加泡好的果乾拌勻，就不要再過多揉搓了。
這次用的是8寸活動蛋糕模，但是模子不夠高，所以用油紙貼着模具邊緣圍一圈給模具加高。
步驟9揉好的麪糰滾圓，放入模具中稍稍壓扁。蓋上保鮮膜，發酵至大約兩倍大小就可以入爐烘烤了。
烤箱預熱190度，烘烤10分鐘麪包表面上色後，蓋上錫箔紙，温度調到160度，烘烤約50分鐘即可。
烤好的麪包，可以趁熱在表面刷上融化的黃油。冷卻後還可以撒糖粉裝飾。完全放涼後，密封存放兩三天再食用，風味最佳。
欣賞成品圖
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