香辣涼拌豬肘子

應我們霸姐的要求：要上點硬菜，所以這道肥而不膩的涼拌豬肘子奉上，遠在德國的霸姐可以拿來做下酒菜啦。天氣有點熱，這道涼拌豬肘子配上冰爽的啤酒，是不是絕配哇。

正好前段時間和先生在外面買過幾次涼拌豬肘，心血來潮就想自己動手來做。哇奧，那飄散滿屋的香味讓人垂涎欲滴哇，我們屋裏那隻狗就一直蹲在廚房門口享受着這香味。當起鍋之後忍不住嚐了一口，那香味一直在嘴巴里面回味。

用料  

香辣涼拌豬肘子的做法  

1. 1、將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛。
   2、鍋中放入清水燒開，將豬肘焯一下去掉血水撈出洗淨，用紗布把豬肘子包紮好。
   3、鍋燒熱放少許油、冰糖，開始小火炒糖至融化變焦糖色。

2. 4、鍋中再次放入大量清水（沒過豬肘），將準備的調料食材放入鍋中大火煮開。
   5、將豬肘放入鍋中大火煮上半小時，變小火慢燉2小時左右。（注意：這個過程需要不斷的注意火候翻動豬肘子，以便於入味上色均勻。這個過程中當心水煮幹，會不斷的添加一點水。我用的是砂鍋燉的，肉香味會比較足一點。)

3. 6、待筷子易插入豬肘子則可以起鍋啦，放入冰箱冷藏一夜。（注意：這個過程需要主要是為了讓肉變的緊實，切出來的時候肉質更為Q彈。）
   7、取出冷藏的豬肘子均勻切片裝盤。
   8、一小碟醋加入一勺老抽，少許蒜末、少許辣椒油攪拌調製成蘸料。
   9、哇奧，享受美食吧。

4. 成品展示

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