鮮香乾貝燉豆腐,輕輕的一煮湯就變白了。
連續好多好多篇的川菜,先不管是不是正宗川菜,至少都是有辣椒或者顏色紅亮,剛做公眾號的時候,有廚友説我這裏全是川菜,那時候的小美地域性還蠻強,現階段就是一陣一陣清淡、麻辣。
這一款燉豆腐是在粵菜館看來的,嗯哼~就是看來的,吃的時候覺得味道不錯,就拍照了,回家照搬樣子做,在超市買的散裝中豆腐,現在的豆腐越做越嫩哦,以往的嫩豆腐跟小美這塊的嫩度差不多呢,此菜還是要老豆腐操作為上品,老豆腐組織疏鬆,較易吸收湯汁。
若本菜用高湯製作,味道會更勝,家常菜的公眾號,小美就不去熬高湯做此菜了,費時費力,煮一下午還不一定吃到菜,以後可以家裏有高湯的時候,順便加一份菜。
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用料
老豆腐 | 一塊 |
鹹肉 | 適量 |
乾貝 | 小把 |
葱、姜、蒜 豌豆尖 | 適量 |
油、鹽、胡椒粉 |
鮮香乾貝燉豆腐,輕輕的一煮湯就變白了。的做法
▲鹹肉切薄片,同乾貝一起在水中煮幾分鐘後撈出待用(若你的乾杯曬製得很乾,乾杯需提前跑發)。
▲熱鍋適量油,放入葱、姜、蒜煸香。
▲鍋入清水,放入豆腐(豆腐用手掰成不規則形狀放入),隨後放入乾貝和鹹肉。
▲煮到湯色變白,測試下鹹度後,加入鹽繼續熬煮10分鐘(鹹肉的鹹度不同,放量不同,一定先測試了鹹度再加鹽,若鍋中水不夠,加開水)。
▲加鹽煮10分鐘後,另取一鍋,把豌豆尖湯熟
▲直接撈在豆腐的鍋中,關火出鍋。
成品
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小貼士
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