泡芙（附必讀技巧）

用料  

泡芙（附必讀技巧）的做法  

1. 「卡仕達醬開始」
   把蛋黃、糖、麪粉依次加入混勻
   （有些方子説要打發蛋黃，但其實只要你慢慢加牛奶，不打發蛋黃也沒有關係）

2. 牛奶加香草精後煮沸（煮飯的時候看着點，整個鍋冒氣泡了就關火，很容易噗鍋！血淚教訓！）慢慢的一點點的加入，同時不停攪拌

3. 混勻後倒回奶鍋裏（像這樣架個濾網過濾一下）

4. 開小火不停的攪拌！慢慢會稠起來
   攪拌到這樣能流暢的掛成一條線就好了
   大概要好幾百下……加油吧！肱二頭肌在等着你！

5. 鋪成一片，再用保鮮膜緊貼着蓋起來
   坐冰水，先冷卻到30度左右再放入冰箱
   一兩小時後拿出，如果剷起來的時候是不粘（如上圖）就説明很成功
   「香草卡仕達醬」完成

6. 「泡芙麪糊」
   把黃油先放室温軟化，再把它和水一起加熱至沸騰（冒氣泡）

7. 迅速加入麪粉攪拌，拌至鍋底出現膜