【私房菜】梅乾菜扣肉

梅乾菜扣肉的原材料和製作過程：
首先要準備上等的帶皮五花肉750克 老抽，生抽，鹽，白糖，蠔油，料酒，生薑，葱段，八角，少許，桂皮少去，幹辣椒少許蒜子少許
梅乾菜500克洗淨備用

製作過程：
1首先把準備好的五花肉洗乾淨後，鍋裏不要放任何油和水就直接乾燒鍋，等鍋底微燙就把五花肉的皮對着燒熱的鍋底來回摩擦，這樣的好出可以把肉皮極速加熱肉皮收緊同時也把肉皮外面給短絨毛去除掉。然後鍋裏直接放水把五花肉和料酒，生薑，葱段都放到鍋裏煮30分鐘，去除雜味，30分鐘煮好後撈起，再用牙籤把肉皮扎空，這樣入味，然後在用老抽，生抽，料酒蠔油，白糖，調好的汁塗抹五花肉全部備用
2，鍋裏放寬油燒至5成熱後放入已經浸泡好的五花肉油炸，炸至五花肉外部深褐色撈起，冷卻後改刀切片放入大碗底部擺好備用
3，鍋裏放少許油倒入蒜末，辣椒，八角桂皮出味後放入梅乾菜炒熟直接倒入底部已經擺好五花肉的碗裏用手直接壓實，上蒸籠直接中火蒸40分鐘後，用個稍大點的碟子把蒸好的五花肉翻扣過來備用。
4.鍋裏放點水把梅乾菜對餘的汁倒入鍋內調好鹹鮮口收定粉汁加明油起鍋把汁直接澆到五花肉上即算完成

用料  

【私房菜】梅乾菜扣肉的做法  

1. 清洗乾淨的五花肉

2. 去毛收皮這樣做肥肉皮收緊後面用刀切的時候易成型，主要還是為了擺到碗底好看

3. 放姜，葱段，料酒加水給五花肉焯水，主要是去除肉中的血水。

4. 用牙籤扎空。這是我了下一步的上色和油炸做準備

5. 油炸五花肉，這個過程最好用中火炸個20-30分鐘左右，把豬肉裏的油多榨點出來。

6. 炸好直接放入冷水裏浸泡，這樣的效果是一熱一冷肉質馬上收緊，後面用刀切也很容易且口感也很好

7. 和梅乾菜一起蒸過後的五花肉

8. 翻扣過來的梅乾菜扣肉成品