塔塔鱔魚
春末夏初是吃鱔魚的最佳季節。農民伯伯準備春耕插秧,犁田之前總會把自然給予的饋贈小心打撈。
我的家鄉在湖南中部的一座小城,城市依山而建,因為小城鄉混合,不像大城市,每每買菜的時候總會遇到淳樸的老人挑着剛剛打撈的收穫,這可是稀罕物,下午買菜的時候正巧以上,果斷的入了兩斤。
天然生長的鱔魚個頭不大,看上去並不肥美,但確實這道菜的最佳原料。從小訓練出的味覺告訴我,人工養殖的鱔魚雖然肉厚卻硬,做熟之後脆口的難以下嚥,而野生的雖小,卻靈活柔軟,烹熟之後,一條條盤成一座座小塔的形狀,用筷子夾住頭部,咬住頸部輕輕一撕,一條鱔魚就近了嘴裏,微辣的口感,焦香酥脆的味道,讓你根本停不下筷子。
做的時候忘了拍照,小夥伴們將就着看吧
用料
鱔魚(野生小鱔魚) | 1斤 |
辣椒(乾紅辣椒/新鮮朝天椒) | 少許 |
姜 | 少許 |
大蒜 | 少許 |
紫蘇 | 少許 |
葱 | 少許 |
油、生抽、白酒、鹽 | 少許 |
塔塔鱔魚的做法
準備配料
鱔魚洗淨,鍋內倒入植物油,稍微多一點,鱔魚需要油炸。
準備好鍋蓋,冷鍋冷油,將洗淨的鱔魚倒入鍋內,立即用鍋蓋蓋好。注意一定要冷鍋冷油,有一點温度鱔魚都會到處亂竄,鍋蓋蓋室後再開火。這時候鱔魚會往鍋口逃竄,如果鍋蓋太輕一定要用手加緊。
鱔魚停止逃竄之後,可打開鍋蓋,煎至焦黃。注意鱔魚焦黃不會像魚一樣鮮豔,煎得越老顏色越深,可根據個人口味控制煎制的時間長短。個人喜歡稍微老一點
鱔魚煎好後下準備好的辣椒、大蒜、和姜。變出香味,倒入少許白酒,然後再佐以鹽和料酒。這時候香味已經出來了八九分了,最後放入洗淨的紫蘇葉,炒至紫蘇變蔫撒上葱段就可以出鍋了
這是成品,噴香撲鼻,紫蘇特有的香味配合鱔魚的鮮再加上辣椒的焦香,那滋味……叫一個美啊!
小貼士
不能吃辣的同學要注意了,這道菜屬於地道的湘菜,不辣就不好吃了呀
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