低脂全麥雜蔬雞胸肉餅

雞胸肉的多種吃法之全麥雜蔬雞胸肉餅？
不用擔心長肉的肉餅，雖然用料很多但操作起來挺方便的，這是兩份的量，吃不完可以密封，冷藏2天或者冷凍10天。吃時蒸一下或者平底鍋加熱。（冷凍需要提前一晚拿出）

用料  

低脂全麥雜蔬雞胸肉餅的做法  

1. 把雞胸肉沖洗一下，切成2-3mm的薄片，加薑末、蠔油和料酒拌勻醃製。甘藍切細絲用鹽水浸泡30分鐘後清洗乾淨。胡蘿蔔、洋葱、小葱切碎，全麥粉、黑豆粉、高粱粉混合備用。（如果沒有黑豆或者高粱粉可以只用全麥粉或者麪粉）。

2. 雜糧粉裏打個雞蛋，加點水攪拌均勻，水要慢慢加避免過多，狀態以濃稠可以掛在筷子上為佳。如果不小心水加多了，就再加雜糧點粉。

3. 所有材料包括花椒粉、黑胡椒粉、鹽放入大碗裏(不加味道會差一點），戴上手套用手攪拌均勻。

4. 不粘鍋內刷薄薄一層橄欖油，80℃後，肉餅整形下鍋。（因為雜糧粉含量較少，需在手裏稍用力擠壓，才能形成圓餅）正反兩面煎3分鐘，鍋里加兩湯勺水，燜至水乾。120℃正反各煎1分鐘左右。（這一步是為了上色，各家火力有別，建議自行觀察熟度，小心糊掉）
   

5. 這是圓形的

6. 如果無法捏成圓餅或者容易散，可以在100℃把鍋加熱後，把混合好的材料全部放入鍋內，按壓成一大個薄餅。加蓋燜至肉眼可見的雞肉變成白色，用鏟子切成8等份，再翻過來120℃煎1分鐘。關火。如果怕沒熟可以利用餘温燜一下。

7. 這是大圓餅形，出鍋撒上熟黑芝麻。

小貼士

很香很好吃，減脂作為一道菜非常好，不粘鍋可以不放油，但是放一點油會更香(就算減脂也應該攝入一定的脂肪)。
不能代替主食，因為雜糧粉含量不高，如果加了韓式辣白菜，就可以是減脂版本的泡菜餅。不建議更換小葱、洋葱、生薑、黑白胡椒粉、黑胡椒等材料。會導致味道不豐富，如果不吃葱姜洋葱，可以加點水用它們泡水1小時，用水加入調味。
如果喜歡細碎的口感，可以將包菜和雞胸肉切碎，我個人喜歡絲兒的口感。
冷藏冷凍後加熱口感會變差，如果無法接受可以材料減半隻做一頓的量。
也可以加量一次性做好幾頓。