加了可可液塊的馬卡龍

前幾日一個丫頭給了我一個方和我説加了巧克力的馬卡龍殼再夾上榴蓮餡兒真的是無敵了，經過這幾天的修改和操作這款巧克力馬卡龍確實很不錯，喜歡巧克力的焙友們可以試一試這款食譜。
這款含可可液塊的方子不適合新手，也請喜歡隨便給差評的人手下留情，出個菜譜Fang也是不容易的，還有你做不出來不是方子問題，請你看看操作上有沒有出現問題。(大家要學會排除法，看問題，這樣才會成功)
做的時候有任何問題可以加我微信備註下廚房，給我留言只要我看到了都會回覆🙂
WX:xiafang9520
這個方子也是我試了很多次，調整了很多次，才出的食譜，也是為了和我一樣喜歡吃巧克力，馬卡龍，又不愛甜的朋友出的，希望你試過後成功了，也來曬曬你的作品。

用料  

加了可可液塊的馬卡龍的做法  

1. 將所以材料事先準備好放邊上備用
   第一步先打發蛋白，同時糖水放電陶爐上中小火加熱至118度(圖片上是加糖水前)

2. 糖水到118度離火將打蛋器開最大檔，將蛋白打均勻分5-6次加入糖水

3. 每次加入糖水前都要把蛋白打均勻了，再加入下一次，直到全部加完糖水。

4. 加完糖水，再高速打發蛋白霜，同時會感到阻力很大，紋理清晰即可停止，放邊上冷卻備用，做巧克力的蛋白霜要硬點，(液塊，巧克力含油脂容易消泡)

5. 稱好的tpt加入蛋白拌成膏狀，第一次做的時候，自己看狀態太乾可以在適量的加點蛋白，太濕也可加點吸水杏仁粉。(看狀態自行調節)

6. 拌好的tpt加入第一次蛋白霜先稱20克，同時邊上隔水融化可可液塊，水温不要超過50度
   

7. 加入蛋白霜進行壓拌，拌到看不到蛋白了加入第二次也是稱20克，第二次也是翻拌或壓拌，

8. 第二次拌好後加入融化的可可液塊(我看ph好像是最後一拌加入的，大家也可以試試)

9. 壓拌帶翻拌把液塊都拌均勻，加入最後一次蛋白霜

10. 加入巧克力的麪糊會變稠，有光澤，也能拌的動，如你們做的拌不動很稠或很稀下次記好tpt裏面多加1-2克的蛋清或減1-2克蛋清。

11. 第三次的蛋白霜先加入15克，這次不要壓拌，用切拌和撈拌，看狀態，用刮刀試着撈起來看看有沒有流動性，稠就再加5~10克蛋白霜，提起刮刀麪糊有緩慢流動，麪糊有光澤就可以了
    注:如你加完液塊後面糊偏稀最後蛋白霜先加10克

12. 將拌好的麪糊裝入裱花袋擠出所需要的大小
    晾皮:濕度大烤箱熱風晾皮温度調到最底，
    濕度不大的天，室温晾皮，有巧克力的馬卡龍晾皮時間要長點，用手摸上面明顯有一層硬殼。
    看到留言問關於晾皮

13. 烤箱要提前預熱半小時，我用的是38L柏翠中下層上下160-165烘烤15-18分鐘。這個就要根據你擠的大小薄厚有關。

14. 時間到了拿出來室温放晾，放晾表面有油斑，起皺，下次烘烤時再加個1-2分鐘。

15. 成品圖片夾餡下次有空在上

小貼士

可可液塊隔水融化，
晾皮一定要晾到硬殼，
蛋白霜一定要打好，才經得起拌
補充:首先我為什麼用液塊，我是之前做精煉巧克力用剩下的所以才用的，丫頭給我的原方是100%的黑巧克力，所以不用糾結沒有就用黑巧。
*晾皮:濕度在50度以上的，就不要在室温晾了，隨你開空調還是放烤箱都行，濕度40度以下就室温晾吧，我有時過夜，最長晾4小時，晾一小時的你哪裏濕度在20應該是沒問題，否則讓你好看。
關於裙邊斷層大小可加我微信告訴你。