自制紅豆腐黴豆腐非臭豆腐

做法座標 陝西安康石泉縣潼關村
當地人做這個會精心挑選稻草處理完用來發酵豆腐，稻草主要作用是吸水及控水，我這用紗布代替了。

用料  

自制紅豆腐黴豆腐非臭豆腐的做法  

1. 豆腐切2.5釐米左右小塊【太小易鹹太大入味不好】
   焯水放温涼
   箱子裏放紗布再擺放豆腐
   每塊要有間距，否則會黏連
   紙箱蓋蓋子

2. 我這是發酵好的
   我家有水培工具，我直接水燙了用的
   ，放箱子裏 連紗布都沒用到

3. 室温不要超24℃，我家冬天暖氣室温放了五天後的樣子
   成品要長白毛，豆腐發綠發黃或發紅都可以，發黑就要撿出來扔了

4. 熱鍋小火，倒油炒辣椒粉
   油不必多，目的是把辣椒炒香不是要辣椒油
   我這油走了鍋一圈就剩點點了

5. 把辣椒粉 花椒粉 鹽 倒鍋裏攪拌到出來香濃辣椒味

6. 關火，放薑蓉拌勻

7. 小碗倒半碗酒，豆腐在裏面滾下

8. 滾過酒後滾圈炒好的辣椒粉

9. 擺好放器皿裏

10. 器皿裏豆腐放夠了，上面喯層白酒，淋層香油或食用油，蓋蓋子

11. 器皿不要放太滿，留一定空間

12. 等三天後就可以吃了

小貼士

醃製品3-15天亞硝酸鹽含量最高，吃多了易致癌，最好17天后再吃。
白酒可以除菌消毒，還提香