餛飩祕籍-黃金公式加保姆級貼士

作為重度餛飩愛好者，我覺得餛飩其實沒有絕對的配方，只需要根據喜好的食材或家中的儲備進行有效搭配就可以。以下邊配圖邊寫祕籍，關於搭配，關於調味，關於湯底。

用料  

餛飩祕籍-黃金公式加保姆級貼士的做法  

1. 青菜焯水燙熟後，沖涼水保持碧綠。擠幹水分後切碎。冬筍木耳切碎，鮮肉剁碎。打入一顆雞蛋。 黃金公式就是：葉菜：肉：增香提鮮食材：增加口感食材=4:3:2:1。其中葉菜可選青菜，薺菜或芹菜，白菜南方一般不包餛飩。肉的肥瘦比2:8或3:7為佳。提鮮增香的包括香乾，筍，蝦仁。增加口感的包括荸薺，藕碎，木耳。

2. 大閘蟹剔出蟹肉和蟹黃。

3. 蟹肉這樣的時令食材可以在不同季節選擇不同類型添加。調味時加入葱姜碎末，適量鹽，少許糖，生抽和料酒，關鍵是加入一點熟油或者豬油拌勻。為了避免餛飩餡口感發柴，凝結成團，可以少量多次地打入葱姜水（葱姜泡入温水裏即可)。這樣的餛飩餡口感鬆軟鮮香，有湯汁。

4. 包餛飩的方法各異，我一般選擇用小餛飩皮包大餛飩量的餡：）能買到有彈性有勁道又薄厚適中的餛飩皮是很重要的。

5. 如果一次包得多，可以冷凍起來。記得蓋上一層保險膜，否則會開裂。

6. 餛飩湯底用清淡的雞湯或者骨頭湯最好。如果沒有燉湯，也有好方法：少許油熱鍋，煎一顆荷包蛋至雙面金黃，再加入適量沸水。這樣就能速成香濃的湯底，調味裏可以加入蝦皮，少許豬油或香油。當然也可以煮熟餛飩，另起鍋倒少許油，炒香生抽，香醋和辣椒油，再翻拌餛飩就得到紅油餛飩啦