傳統酸菜的做法

酸菜自己醃製，使用傳統的方法既簡單又便捷，吃起來乾淨衞生。初冬是製作酸菜的好季節，這個季節做出來的酸菜很香，酸酸爽爽脆脆的而且是很好的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，還可以做其它食材配料，酸菜爆肚腸，酸菜炒豬肚，酸菜魚……等等。

用料  

傳統酸菜的做法的做法  

1. 冬天的肉芥菜5斤，賣回來不需要水洗，直接曬太陽一天，有兩顆比較大我切開了，主要是瓶子口有點小，我怕放不下。

2. 下午的太陽還是有點猛，菜晾乾水份發軟放到盤子裏面上撒鹽，輕柔搓一下葉子，然後放在太陽底下暴曬一個小時，一個小時後過來翻動的時候你就發現鹽滲透到菜裏面，然後整盤菜發軟出水。

3. 這時我們準備一下泡菜液體：糯米粉和水的比例2：8，高度酒25g，混合攪拌均勻無粉狀待用

4. 把鹽漬芥菜多餘的水份倒掉，然後把芥菜放到調好的水粉漿裏面。
   

5. 粉漿水浸泡過菜，如果有乾淨的石頭，最好把清洗乾淨的石頭壓在上面，蓋好蓋子，切記：蓋子不要擰太緊，然後把玻璃瓶放到陰涼處存放。

6. 我看了天氣預告這周温度15一23度之間，上圖為醃製了第八天。

7. 醃製第十天，整條菜的顏色已變成黃，打開瓶子就聞到一股酸味，就可以食用了。温度越高醃製的時間越短，反之越長。

小貼士

以下切記：
1.所有使用的器皿，以及操作過程中(包括手可以戴手套操作)必須保證乾淨無油。
2.蓋子不需要擰的太緊，發酵過程中會產生氣體，如果擰得過緊氣體沒辦法排出壓力大，會產生炸瓶現象。
3.存放的時候要放在陰涼太陽曬不到的地方.