豉汁蒸鳳爪～日食記版

廣式早茶是許多食客非常喜歡的飲食方式。其中的豉汁蒸鳳爪是一款令人鍾愛的小食。查了一些資料，沒有查到日食記關於這道小食的詳細的菜譜，只能把製作的過程，詳細的記錄下來吧。雖然這道小食吃起來很好玩😊但是製作的程序有些繁複，但只要耐心操作，還原其原有的風味還是完全可以的😊

用料  

豉汁蒸鳳爪～日食記版的做法  

1. 雞爪處理～去掉指尖。有的廚房還要縱向劈開雞爪，但我覺得這樣容易失去鳳爪的韌勁。

2. 鍋中放入姜2片，倒入少量料酒，放入雞爪，水開後小火煮12分鐘。注意時間不宜過長。

3. 煮的時間到了，撈出雞爪放在廚房紙巾上面，涼幹，並仔細擦乾水份。

4. 準備一個炸鍋，鍋中放入適量油。油五成熱，一個一個的放入雞爪。注意，用另一隻手拿住鍋蓋，放入一個雞爪就馬上蓋上蓋子，並且用力按住，防止油炸出來湯傷自己。一直炸到雞爪表面發黃。揀出雞爪立即將其放入提前準備好的冰水裏，冰一個小時。

5. 調製醃汁～小碗放入少量鹽（我沒有放鹽），糖適量，豉油稍多一些，耗油，祘蓉要多一些，腐乳汁，幹豆豉4～5粒，紅燒醬油少量。將冰鎮好的雞爪進行醃製半個小時以上。

6. 準備一個蒸碗，碗底放幾粒提前泡好的花生米，將醃製的雞爪放在花生米上面，再在雞爪上面放幾粒紅綠辣椒圈。（我用的是小米椒一個）

7. 現在就可以上鍋蒸啦😊～要蒸2到3小時，注意鍋底要多放水，以免幹鍋喲😊我感覺蒸1小時45分鐘就可以了。

8. 把蒸好的雞爪取出，晾乾，就可以開動啦😄

9. 來一隻吧😊啃起來很好玩噠😊

小貼士

如果在蒸碗上面蓋上保護膜，效果應該會更好。