黑巧克力朗姆酒雪糕（附不同牌子的奶油打發難易程度）

濃郁，是這款雪糕最大的特色。
內含黑巧克力、白朗姆酒和酒浸蔓越莓幹，甜而不膩。
操作很方便：不需要電動打蛋器，用量不用太精準，可以隨時試味調整ingredients用量。
成品味道絕佳，一邊看電視一邊幹掉了大半盒哈哈哈哈～

用料  

黑巧克力朗姆酒雪糕（附不同牌子的奶油打發難易程度）的做法  

1. 蔓越莓幹切碎，用白朗姆酒浸泡1個小時左右。蔓越莓根據個人喜好決定用量。

2. 蛋黃混合白砂糖，用蛋抽手動攪拌，打到顏色發白、質地變稠。
   如果你用的蔓越莓幹比較甜，或者巧克力比較甜，可以再減糖。

3. 把牛奶倒進奶鍋，小火加熱至馬上要沸騰，馬上離火，緩慢、小心倒入剛才的蛋黃裏。同時用蛋抽不斷攪打混合，直至均勻。如果牛奶液體過燙或者一次性倒太多或者沒有攪打，就容易衝出蛋花湯。建議左右開弓，一隻手拿着鍋倒牛奶，另一隻手打混合物。
   

4. 上一步的另一種做法：️如果怕衝不好，可以試下這個方法👉把盛放蛋黃砂糖混合物的碗，架在一個小鍋上，小鍋（奶鍋或者雪平鍋的size就可以）放水小火加熱，利用水蒸氣隔着碗來加熱蛋黃混合物，碗不可以接觸水。過程中還是水不可以沸騰，不停攪拌。這樣也可以令混合物變稠發白。

5. 把牛奶、蛋黃糊混合好以後，趁熱加入黑巧克力塊兒和1g鹽攪拌，直至混合均勻。用量可以自己把握，放多放少無所謂。（對於黑巧克力的選擇請看菜譜最下面的小貼士。）如果巧克力融不了，把混合物隔熱水，用蛋抽攪拌攪拌攪拌，耐心點一定會融嗒～
   鹽：做甜品時提味，用手指捻一小撮就行。千萬別放多了！不要做成鹹的！

6. 把上一步的混合物放一邊兒降温。打發奶油：還是手動用蛋抽打，打到6分發即勉強可以流動就行。奶油最好選擇動物奶油，牌子無所謂。因為這個對打發程度要求很低，所以不用選擇適合裱花的奶油（啥牌子的奶油好打發？見小貼士😉）
   奶油從冰箱裏拿出來以後不用回温，低温打發快。

7. 等蛋奶混合物涼的差不多了，就把它和奶油混合、攪拌。然後倒入泡好的蔓越莓幹，再加入適量朗姆酒。巧克力和朗姆酒超級搭，所以我每次都放不少😆

8. 以上混合物攪拌均勻。但是不要攪拌得太久，別把奶油給打發到9分……
   混合均勻後裝進容器（比如桶裝八喜的盒子）扔冰箱冷凍過夜就好啦。

9. 車釐子和巧克力是絕配！！
   也可以灑堅果碎配這款雪糕！！
   Enjoy😉😉😉

小貼士

1⃣️關於如何加熱蛋黃混合物：把熱牛奶往蛋黃糊裏衝是經典的意大利甜品的做法，提拉米蘇都是這麼做的。但是，新手經常會衝出蛋花湯。。。所以用隔水利用水蒸氣加熱的方法也是可行的，出來的成品沒啥不同。同樣的做法我也用來搞定提拉米蘇裏的蛋黃（詳見我的提拉米蘇方子）。
2⃣️黑巧克力🍫首先選用純可可，而不是代可可脂。可可含量超過40%，這樣味道才香醇。牌子啥的無所謂。最後，不要用烘焙用巧克力豆，這種巧克力豆不易融（都是裝飾蛋糕頂用的，烤箱上百度高温都融不化他😑），融後還有渣。
3⃣️打發奶油：容易打發的奶油有多美鮮、總統、愛樂薇，適合給蛋糕裱花和抹面包；不容易打發的有雀巢、歐德堡、藍風車（藍風車網傳好打發，可是我每次都失敗），以上幾個超容易打成水油分離，所以適合打到6分發，然後做慕斯、凍芝士蛋糕和冰淇淋。
4⃣️蔓越莓會沉底兒，這個無可避免…所以吃的時候一定要用長柄勺子深！深！地！挖！
5⃣️冷凍的過程中，不怕麻煩的可以每隔倆小時拎出來攪拌一次，這樣的話口感會更細滑，沒有冰碴。但是懶惰如我是不管的。中途不攪拌，口感有點像雪花冰或者綿綿冰，還是很細，但是有細碎冰碴感。反正我更喜歡後者啦。
6⃣️蔓越莓幹可以換成酒浸葡萄乾。想提升風味的，也可以刨一點橙皮到巧克力混合液裏哦。^_^