紫蘇泡椒牛蛙鍋

因為愛吃蛙來噠，所以自己忍不住動手嘗試了一下，綜合了幾個菜譜，記錄一下心得～沒想到第一次做就特別成功，必須把菜譜分享出來！紫蘇和泡椒簡直是蛙蛙的靈魂歸宿！

用料  

紫蘇泡椒牛蛙鍋的做法  

1. 牛蛙洗淨瀝水，放入鹽、料酒、生抽、薑片、花椒粒、黑白胡椒粉、食用油和一點老抽拌勻，醃製1小時。

2. 準備輔料：青紅椒切段，薑片，新鮮紫蘇葉，幹辣椒幾個，大蒜瓣幾個，花椒和青花椒各一小撮。洋葱一個切片，土豆為配菜，切滾刀塊，也可替換成其他配菜。

3. 熱鍋熱油，把醃製的蛙瀝乾後放入炸熟，盛出。再放入土豆炸至表面出現焦黃，盛出。

4. 熱鍋熱油，爆香花椒、青花椒、薑片、幹辣椒、大蒜瓣，再加入一大勺豆瓣醬和泡椒醬，小米椒和部分辣椒可此時加入，翻炒均勻後，加入牛蛙繼續炒勻。加入少許鹽、生抽和老抽。

5. 加入土豆翻炒勻。再加入剩餘的辣椒炒勻，最後再加入紫蘇葉提香。

6. 在另外一個鍋內（我用的是鑄鐵琺琅鍋），放一點點油，鋪勻洋葱片，撒一點點鹽，炒至斷生後，把炒好的蛙及配菜一起倒入此鍋中，與洋葱拌勻即可上桌。

小貼士

1.豆瓣醬不要放多了，鹽也要控制量，因為醃製牛蛙的時候已經放了鹽。
2.此道菜中放入了新鮮的青紅椒、小米椒和幹辣椒，紅花椒和青花椒使得口味偏辣偏麻，層次豐富。青紅椒分兩次放，快起鍋再放是為了顏色好看。
3.牛蛙會縮水，不要切太小。
4.多煮點飯，一個人吃兩碗沒問題！