晶瑩剔透——冬翅餡

又是一年月餅季。冬翅餡是我的最愛。清淡的甜中還帶着一絲的鹹，一點都不膩口。

用料  

晶瑩剔透——冬翅餡的做法  

1. 整個冬瓜21斤，去皮去瓤，刨成絲，好大一盆，加15克鹽抓幾下，裝進布袋，捏緊袋口，架空，上面壓上重物，我是壓了6個小時，其間去揉捏幾下。出了好多水。越幹越好。忘拍照片了。

2. 不粘鍋加入黃油，倒入冬瓜絲、白糖、麥芽糖不停翻炒。炒至手痠，瓜蓉抱成團不散。21斤冬瓜炒出了3斤餡和一身的汗。