【三宅鬱美】的完美法式烘餅

最近新敗了美食家系列的八本書
真是超級美膩的書
日本烘焙師的專業配方
《三鬱宅美的法式烘餅和可麗餅》
這一個是最基礎的餅底，還可根據愛好自己diy餡料
寫菜譜不容易
感謝每一個認真看完菜譜並願意嘗試的人

直徑26釐米*2張或15釐米*4張

用料  

【三宅鬱美】的完美法式烘餅的做法  

1. 將蕎麥粉，鹽，雞蛋和水攪拌至柔滑

2. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上醒面

3. 在塗好黃油的平底鍋中，一張張進行烘烤

4. 將每片火腿切成兩半，攤開擺放在餅皮中央

5. 輕輕打入雞蛋，使蛋黃儘量在火腿中央

6. 將奶酪均勻地撒在火腿周圍將火腿圍住，再撒上鹽和胡椒粉

7. 奶酪融化之後，將餅皮四邊折起呈方形

小貼士

若想縮短醒面時間，將三分之一蕎麥粉替換為低筋麪粉，醒一個小時即可。
用紙巾將黃油塗抹在整個鍋底，並將多餘的黃油擦拭乾淨，使平底鍋的底部均勻地佈滿黃油的小氣泡。若沒將黃油擦乾淨，多餘的黃油會使麪糊移動，不能烘烤出表面均勻的餅皮。
用中火烘烤，烘烤期間不要翻動，一直等到餅皮表面乾燥四周翻起。如果中途出現小洞，添加麪糊，並用勺子底將小洞補平。