潮州的酸菜鮎魚湯

潮州這邊有個傳統，就是家裏有剛做完手術或者大病初癒的人，都會煮一碗酸菜鮎魚湯或者斑魚（也叫生魚烏魚啦（´Д`））湯給他們喝。
       老輩人覺得鮎魚上的粘液有助於傷口癒合，所以如果給病人吃的一般不會再加上焯水去粘液這個步驟。
       但是我們平常喝的話，還有去粘液比較好吃呢。加上酸菜（不辣噠）會讓湯水更加爽口開胃，加上生薑片跟胡椒粒也能讓魚湯不至於有腥味。
        啊加上芹菜末簡直完美惹，強烈建議不要換成香菜末葱末或者省略喔！！
       在下廚房看到有關鮎魚的菜譜都是辣辣的，潮州人煮湯還是偏清淡的，所以也建了這個菜譜啦～清淡更能品味出魚肉的鮮美喔～(￣▽￣～)(～￣▽￣)～

用料  

潮州的酸菜鮎魚湯的做法  

1. 鮎魚切段但不要切斷，這步可以讓賣魚的師傅代勞，用鹽和生粉加少許水揉搓後用清水洗淨，洗去一部分粘液

2. 酸菜切成小段

3. 芹菜切末

4. 煮開一鍋水，將鮎魚放進鍋中焯水，不用熟，表皮變白即可撈起，直接沖涼水，用手輕輕搓去白色粘液

5. 將衝乾淨白色粘液的鮎魚放入乾淨鍋中，加水至淹過鮎魚

6. 在鍋中加入薑片跟壓碎的白胡椒粒去腥，然後開火煮至水開之後，加入酸菜，至魚肉完全熟了即可關火，加入少許魚露調味。最後撒上芹菜末即可。