用炒菜鍋做出烤魚

我也是在油燜魚的基礎下悟出來的！由於我是直接上菜譜！所以沒有圖片，但是做出來的確跟烤的沒什麼區別！圖片網上的！

用料  

用炒菜鍋做出烤魚的做法  

1. 給魚背劃幾刀切出井字，然後放鹽和孜然粉醃製。記得肚子也要塗！不用放太鹹，後面還要放一次味道！

2. 1.醃製過的魚晾乾水，有水的魚下鍋容易粘住皮；
   2.醃製5分鐘就可以了！

3. 1.開猛火熱油鍋，注意不要太多油，大約跟炒
   菜一樣多。油多了魚口感會變差。
   2.油鍋開始冒煙，把魚放下鍋，蓋上鍋蓋。
   3.蓋上鍋蓋後，大火！

4. 用大火悶魚，直到味道魚香就轉中小火。注意不能用小火，小火悶就會失敗

5. 1.中途你可以掀開蓋子看看，大概能看到魚向上彎起來！
   2.注意不要去翻魚，不然魚會爛掉，整體外觀就毀了！一定要等熟了再去翻！

6. 1.翻身——如何判定魚有沒有熟呢？用鏟子輕輕動一下魚，你會發現魚跟鍋是分離的，完全沒有粘住就是熟了！
   2.發現魚熟了之後不用急着翻身，先關火，等待一到兩分鐘開大火，給魚翻身悶另外一邊
   3.為什麼要先關火等一兩分鐘，因為魚皮在熱的時候翻身容易爛皮，等魚温度涼了一點後翻身最好

7. 1.直接中小火直到熟為止
   2.注意這一次悶的魚時間比剛下鍋的時間要短很多，大約四五分鐘左右就會熟了！

8. 等到整條魚熟了，給魚的表面撒上少許的鹽和孜然粉（一定要少許，不然會很鹹）

9. 1.大火煎魚十秒，然後關火半到一分鐘
   2.把魚翻到另一邊，同樣大火煎十秒，關火一分鐘左右。（因為關火後鍋還是有温度的，用餘温把鹽給溶解了！）
   

10. 上鍋，利用鍋裏還有餘下的油，倒入生抽（或者醬油），開火直到醬油沸騰關火，把醬油澆到魚上！
    主意了，因為上鍋前放過一次鹽，味道是足夠的，可以不用放醬油。

小貼士

開始其實可以不醃製，主要最後步驟鹽放多一些就可以了。因為鹽在表面顯得更鹹