甘蔗烤雞
用料
甘蔗 | 適量(可不用) |
三黃雞 | 1只約1500g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
辣椒粉 | 半勺 |
生薑粉 | 半勺 |
鹽 | 三分之一勺(料汁量) |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 適量 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
孜然粉 | 1勺 |
蜂蜜 | 2勺(料汁量) |
黃油 | 適量 |
甘蔗烤雞的做法
1、三黃雞洗乾淨,減去雞頭雞爪雞屁股,腹部刨開。2、準備可以放進雞的容器,加滿30度熱水,放入適量食鹽至水微鹹,水裏放入花椒、八角、香葉,將雞浸入水中(用重物壓住雞,使雞完全浸入水中)此處泡雞時間為2小時!
調料汁,把生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、生薑粉、鹽、料酒、蜂蜜、孜然粉拌勻,等雞浸泡2小時後,將料汁均勻塗抹全身並按摩肉質厚的地方,用保鮮袋裹住雞放入冰箱冷藏一夜(至少6小時)。
醃製好的雞放入蒸箱100度蒸10分鐘,用吹風機吹乾表面水分。
先用融化的黃油和適量蜂蜜調烤汁,然後烤網上平鋪甘蔗小結,放上蒸好吹乾水分的雞,給雞均勻刷上蜂蜜黃油,200度烤20分鐘。烤完20分鐘後給雞再次刷上蜂蜜黃油,再烤20分鐘。注:總共烤40分鐘,根據烤箱情況和雞肉上色情況適量增減烤制時間。
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