我是主廚翻糖藝術學院分享【蛋白糖霜配方】
蛋白糖霜的配方從來都是不嫌多,而挑選出最適合你與你的餅乾的最佳配方,卻往往需要時間與耐心。今天介紹的是一種蛋白糖霜的配方,快來和我是主廚翻糖藝術學院一起做實驗,施展魔法...
用料
糖粉 | 2磅(907g) |
蛋白粉 | 1/3杯+1湯匙 |
温水 | 3/4杯 |
我是主廚翻糖藝術學院分享【蛋白糖霜配方】的做法
糖和蛋白粉倒入攪拌碗,混合均勻
加入温水,繼續攪拌,混合均勻(這個配方中的温水中加入了幾滴香草精,你可以加入任何你喜歡的味道,但是,一定要注意你添加的調料劑中是否含有油,油是蛋白糖霜的大敵,一定要注意)
攪拌一段時間後,會是圖中的濃稠度,就像是室温下的蜂蜜或是沐浴露的濃稠度
中速攪打5-6分鐘,糖霜逐漸變厚,換高速攪打,3-4分鐘,糖霜變得蓬鬆順滑
最後的效果應該是網狀攪拌器可以靜置在糖霜中
小貼士
1、蛋白糖霜不可以碰油,確保你使用的器具都是無油的
2、蛋白糖霜可以保存很長時間,但是要密封放置
3、如果你需要取用之前做的糖霜,你可以重新用廚師機攪打,它就會像新做的一樣了
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