川味臘腸
用料
豬後腿肉 | 五千克(三分肥七分瘦) |
腸衣 | 一袋 |
四川好人家川味香腸調料 | 400克 |
高度白酒 | 適量 |
花椒粉、辣椒粉 | 適量(如果覺得香腸調料裏味道不夠重可以添加,因人而異) |
漏斗或灌腸器 | 一隻 |
五釐米左右長的棉線 | 一小把 |
川味臘腸的做法
豬肉切成三到五釐米左右長的細條或切小塊狀也可以。
放入所有調料抓勻醃製三到十二小時(我做了兩種口味,所以分了兩個盆)
把鹽漬腸衣用清水(冷水)沖洗乾洗淨,然後浸泡半到一個小時,瀝乾水分。
把腸衣套在漏斗或灌腸器上
先把腸衣頭打個結,將肉緩緩灌入或塞入,不用灌特別緊,七八分滿就行,不然腸衣容易脹破。灌一段用棉線打個結再接着灌,也可以全部灌完再打結。
為了防止脹爆最好灌一段就打個結,我這個就是偷懶灌完再扎的,後來爆了兩次只好又將破的擠回灌腸器重新灌。全部弄好以後用牙籤在香腸上扎幾個小洞,肉肉也要透透氣的。
最後掛到室內通風的地方吹乾,不要放太陽下曬,少則七八天,多則十來天,看各個地方的乾濕度而定,用手捏起來有點硬就可以密封放冰箱了,不能吹太乾,太硬了口感不好。
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