蛋白燒排骨～保姆級～零廚藝～私房菜(一)

2022年5月11日，座標上海！封控50多天，小棉襖最近吃飯感覺不太香，畢竟現在食材有限，天天靠搶菜和團長過活的我，也得想辦法讓女兒吃的好點。

家裏人都不太愛吃蛋黃，剛好昨天搶到叮咚的運力買了60個雞蛋，街道又發了30個，我就琢磨出了這道菜。

先簡單記錄下，詳細圖文以後再補。

用料  

蛋白燒排骨～保姆級～零廚藝～私房菜(一)的做法  

1. 雞蛋煮熟，一切四，去掉蛋黃，沖洗乾淨。

2. 半鍋清水，幾片姜，放一點黃酒，冷水下排骨，水開焯水兩分鐘。

3. 撈出排骨控幹水分

4. 熱鍋冷油，放點冰糖炒糖色

5. 中小火，冰糖融化成琥珀色，倒入排骨

6. 不斷翻炒，使排骨均勻裹上糖漿

7. 放入葱姜翻炒一會，放一丟丟黃酒

8. 稍微炒幹一些水分，表皮有點微焦的感覺

9. 倒入開水，讓後再加兩勺冷凍的滷肉汁(滷肉汁我都是平常滷牛肉後直接冷凍，一個月燒開一次，長期下來滷汁特別醇香)

10. 倒入雞蛋白

11. 再加一點開水沒過食材，加大葱段，我習慣這裏滴幾滴老抽，因為老抽有種獨特的醬香！

12. 蓋蓋，中火，悶煮到水剩1/4的時候，加鹽調味

13. 大火收汁，湯汁濃稠的時候可以撒點胡椒粉，起鍋裝盤，撒點葱花。(非常時期我都是先撒葱花在鍋裏翻炒下在起鍋，消毒殺菌)

14. 説的毫不誇張，閨女差點連盤子都舔了🥰