梅州客家魚生(鮮嫩可口一級棒)
作為客家人,除了釀豆腐、醃面、鹽焗雞等等美食以外,我還喜歡吃爸爸做的客家魚生。跟外面賣的魚生相比,爸爸切的魚片更細膩,配料也入味。魚生可以嚐鮮,但也不能多吃,畢竟不是深水魚,皖魚、草魚、鯽魚等是淡水魚,還是有些寄生蟲的。醋和蒜的作用就是為了殺菌,至於具體有沒有效果我也不清楚。但就是超級喜歡這道美食,它代表家,也代表爸爸個人的手藝,所以我來分享一下客家魚生的做法。
用料
皖魚 | 3條 |
辣椒 | 10個 |
青椒 | 500克 |
蒜頭 | 12個 |
炒花生 | 500克 |
薑絲 | 500克 |
醋 | 1瓶 |
花生油 | 500克 |
薄荷 | 50片 |
芝麻油 | 1瓶 |
梅州客家魚生(鮮嫩可口一級棒)的做法
去市場買幾條魚,然後拿塑料箱盛放,水龍頭擰開,保持水的供給,是為了魚更鮮活。水養了一會兒後,殺魚,處理成魚片,這一步是最難的。切好後放盤子,拿去冰箱的冷凍室放一會兒。
(注意:也可以讓賣魚的去掉魚骨頭,這樣買回來的魚就是大塊的魚片,再回家自己切成小片,魚頭可以煎了之後煮成魚粥,非常鮮甜)重要!!在處理魚肉前先處理配料。包括炒花生、切青椒、切薑絲、洗淨薄荷並甩幹水分,辣椒用舂器舂碎,放醋,就是步驟2右側紅色的那碗。蒜頭則加點薄荷,一起舂碎,然後放醋,可以在步驟1的右側看到那碗。
(注意:在這一系列過程中都不要碰到生水)碗、勺子要用布或者紙巾擦乾淨,不能有水分!!!冷凍一會兒的魚片可以拿出來,然後放在一個大碗,加花生油、芝麻油,還有步驟2已經備好的蒜加醋,浸泡幾秒鐘,就可以夾起來,放上各種自己喜歡的配料,非常美味。
小貼士
1、注意各種碗、碟、砧板都不能碰生水,有水要擦乾淨,要不然會影響魚生的味道。
2、以上配料的量都是大概的數,具體還是看多少條魚,看多少個人吃。
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