齊齊哈爾烤牛肉(家庭拌肉)
記憶中的齊齊哈爾,大街小巷,無時無刻,不烤肉…那滋味兒,老好了!
用料
牛肋條 | 2000g |
紫洋葱 | 大個一個,小個倆 |
雞蛋清 | 2個雞蛋 |
大豆油 | 若干 |
花椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 少量(提鮮用) |
啤酒 | 適量 |
齊齊哈爾烤牛肉(家庭拌肉)的做法
將牛肋條洗淨切薄片,用廚房專用紙吸去多餘水份
加入蛋清和適量啤酒,用手抓入肉中。啤酒不宜過多,以免肉出水影響口感,最關鍵的是烤肉時會濺油!待肉順滑後,再倒入豆油,繼續用手使勁打到肉中,待出現油汪汪的金黃色畫面,即可加適量的鹽,糖,花椒粉,仍然繼續用手抓肉,直到自己滿意(累了😫)為止。
拌均入味兒後,加入洋葱,繼續使勁用手抓啊抓啊抓。然後常温(深秋)或冰箱(春夏和深冬)放置半小時。
配上烤盤和適合你的調料及配菜(茄子🍆土豆🥔東北酸菜。。。)開整!
小貼士
1.麻醬稀料(瀋陽鐵西烤肉配料風格):白醋化芝麻醬,加適量鹽,糖,雞精,各種攪啊攪;
2.正宗乾料:懶人建議:直接網購。勤快人兒建議:10克辣椒面,50克孜然或孜然粉,50克熟芝麻或熟芝麻粉,100克熟花生🥜或熟花生🥜粉,50克桃酥渣,10克精鹽,用勺子🥄各種拌。然後依據個人口味,可增加熟芝麻和花生仁的配比。
3.餐酒搭配:這是一道神奇的菜品,原則上應該與乾紅葡萄酒🍷且有煙燻烘烤味兒的意大利🇮🇹桑嬌維塞,西班牙🇪🇸丹魄,法國🇫🇷GSM,澳大利亞🇦🇺設拉子……總之,烤肉與一切重口味極搭!BUT,由於蘸料的使用,尤其是sen陽獨特口味,就完全可以hold住德國🇩🇪有殘糖的雷司令,法國🇫🇷阿爾薩斯的瓊瑤漿🥂
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