爆炒龍蝦尾(不用火鍋料版)
一直找不到好吃的蝦尾
於是自己做
旁邊還有個以為從不沾陽春水的菇涼大廚指點
覺得好吃,記錄下
用料
蝦尾 | 1kg |
魔芋 | 200g |
金針菇 | 300g |
芹菜 | 300g |
葱段 | 15g |
薑片 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
辣子皮 | 35g |
幹辣椒 | 40g |
皮牙子 | 300g(適中大小1個) |
花椒粒 | 20粒 |
八角 | 2顆 |
良姜 | 8g |
香葉 | 3片 |
啤酒 | 500ml(紅烏蘇易拉罐一瓶) |
鹽 | 15g(適量調整) |
糖 | 10g |
蠔油 | 20g |
醬油 | 30g(木有生抽老抽,所以用的味極鮮) |
雞精 | 5g |
爆炒龍蝦尾(不用火鍋料版)的做法
蝦尾洗淨,魔芋切片,金針菇去根洗淨,芹菜斜刀切斷
幹辣椒(幹辣椒是有辣椒肉,香辣中有點甜,某寶買家秀😂)水泡一下,辣子皮掰兩段備用,葱切段,薑切片,蒜拍扁
這是辣子皮屬於燥辣(某寶買家秀😂)皮牙子切塊,切片都行,不要太小切絲了啊!
以上材料準備好,熱油(油多一點)葱薑蒜皮牙子辣子皮香料下鍋(皮牙子、蒜下一半)炒香後把香料向鍋兩邊撥一下中間留出油下蝦尾炸一下繼續翻炒
翻炒拌勻加入幹辣椒,魔芋,金針菇繼續翻炒拌勻倒入啤酒拌勻,不用加水!開始調味,糖,蠔油,醬油,鹽自己調整哈!稍微鹹一點,還有芹菜沒有放
大火收汁三分鐘後放入全部芹菜,另一半的皮牙子(這時候放芹菜,芹菜不會軟踏踏,出鍋時會是脆甜的)收了大概十分鐘就好了
最後收汁完成放入雞精和蒜瓣拌勻即可出鍋享用啦!
小貼士
菇涼大廚還善解人意買了可樂
雖然木有垂涎三尺的圖片但味道不錯
心急吃
還燜了米飯,小盆友們想吃啥做啥,配菜也可以任意啊!
因為沒有老抽生抽,用的味極鮮!所以鹽就放的多,小盆友們如果用生抽老抽記得調整鹽量哈
兩個人幾乎在昨晚十點吃完了除了配料😁
胖的原因😔
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