辣子雞 (不標榜正宗但是很好吃)
我是貴陽人,我家那邊有個很出名的陽朗辣子雞,寡好吃,但是我肯定做不來那種正宗店裏的味道,但是這個配方也算是一種變種吧,反正很好吃,有興趣的可以做着試試,特別是吃剩下以後的辣椒,拌麪吃絕了嘿嘿
用料
幹辣椒 | 用量:最好多一點 |
大蒜 | 用量:很多很多,整兩個 |
生薑 | 用量:很多很多… |
雞肉(雞腿肉雞翅根整雞都行,看你的預算來,味道差別不大) | 用量:四個雞大腿 |
豆瓣醬 | 一勺 |
花椒 | 十五粒(不要太多就行) |
料酒 | 三勺 |
醬油 | 三勺 |
五香粉 | 一小小勺 |
鹽 | |
味精 | |
蠔油 | |
蒜葉 | 一根 |
辣子雞 (不標榜正宗但是很好吃)的做法
做這道菜必須必須必須必須必須有這個工具!!!!!!!
沒有這個工具的可以不用做了,不用這個做不出來這味道的,可以淘寶啊菜市場啊或者小商品市場超市啥的都可以買,我淘寶買的時候搜的是擂辣椒擂缽都行幹辣椒,用開水浸泡最少一個小時,其實最好兩個小時吧,中途能換水的最好,記得一定要開水哦(這個量的問題,這道菜我建議辣椒多一點,做多了就放冰箱,拿來吃麪啥的都很香,辣椒太少沒那味)
雞腿,給剁成這樣大小的小塊,用冷水沖洗三遍,個人建議可以洗完後放漏勺裏,然後把漏勺放碗上,等個四五分鐘那血水能流出來,不然腥得很,然後把生薑切絲,把薑絲雞肉冷水下鍋,倒入料酒,蓋上鍋蓋
等到水燒開,就會是這個樣子,然後就把雞肉撈起來,不要煮太久,水開了就行。
然後把雞肉用冷水沖洗乾淨,要把這個沫都沖掉,不然大一股味道拿一些大蒜切成小塊,生薑切片,鍋內放油,油稍微多一點點,冷油放進大蒜生薑和花椒,等出味了就把雞肉放進去翻炒
翻炒個兩分鐘就行,中途加點點鹽,就一點點,不要太多
把雞肉放入高壓鍋裏,裏面放點水,不要太多,比圖裏的多一點點就行(拍照這個水少了一點點)
然後就按讓它壓一下,壓力不要調太大了,不然雞肉都會碎掉,不好吃。(沒有高壓鍋的可以在炒鍋裏多放點水,給它煮,煮到湯剩個一碗左右就可以了)
雞肉在壓的同時來處理調料,這個很關鍵,熱水泡好的辣椒用剪刀切成圖中這種小節,大蒜,我剝兩個整的,很多很多,大蒜多點會很香,然後切成圖中大小,生薑也是切成圖中大小
將辣椒、大蒜、生薑都放進這個擂缽裏,辣椒,使勁搗,我這個買小了,分成兩次弄的
搗成這樣就行了,這時候已經能聞到這個香味了,沒有這個工具是做不出來這個味道的,外面買的和這個完全不是一種味道。
鍋裏放油,油多一點,冷油把剛搗好的辣椒放進去,小火翻炒,最好開油煙機,特別嗆人
小火翻炒大約兩分鐘,自己看着來,不要炒糊了,也不要炒焦了就行,然後放點點生抽,盛到碗裏備用
雞肉已經壓好了,把雞肉盛出來,湯留着有用
鍋內再放油,冷油放生薑大蒜進去炒出香味
放入這麼一點點豆瓣醬,不要太多了,不然味道怪得很,小火炒出紅油,估計也就十多秒的樣子
把剛剛盛到碗裏的辣椒放進去一起翻炒,放入適量的鹽,味精,雞精,五香粉反正你有啥調料覺得可以增香的都放進去,然後倒入一點點蠔油,再放一點點生抽,一小勺的樣子
雞肉放進去翻炒翻炒翻炒
直到辣椒已經把雞肉完全包裹,估計就一分多鐘吧,這個只要不粘鍋不糊就行
倒入剛剛鍋內剩的湯,開中火,蓋上鍋蓋,時不時的看看,當鍋裏的湯剩得不多,但是又沒有乾的時候放入哪個大蒜葉子,翻炒翻炒,就相當於收汁了
ok,盛出來,放盤子裏,大功告成
賊香,嘿嘿,哪個用量我沒有廚房秤,無法估計,反正我是重口味,辣椒也多大蒜也多生薑也多,我朋友來我家,都要我做這道菜,趕緊試試吧
還有,我這個不是正宗的,算是我自己根據吃過的辣子雞瞎琢磨的,我也不是專業人士,我就知道挺好吃的,希望不要有什麼不是正宗的啊,不是啥啥啥的不要來我這兒逼逼。
小貼士
一定一定要有擂缽,不然是做不出這個菜的!!!
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