辣椒炒肉/農家小炒肉

辣椒炒肉也是最典型的湘菜，人人會炒，但是炒好不易。選好辣椒很重要，試來試去，覺得還是杭椒好。另外，非常抵制任何勾芡的做法，喜歡清爽的。

用料  

辣椒炒肉/農家小炒肉的做法  

1. 杭椒，豬肉，蒜瓣備好。豬肉最好帶點肥肉，或者直接用五花肉。

2. 肉切薄片或粗絲，肥瘦略分開。

3. 鍋裏不放油，燒熱，倒入杭椒片略炒，使水分略幹，盛出。

4. 鍋中倒油，先放入肥肉煸炒出油，再放入瘦肉，炒至變色，加入少許鹽，一勺老抽。

5. 把肉絲撥到一側，另一側倒入杭椒和蒜末，過油炒出香味後，和肉一起翻炒。

6. 加少許老抽調色。

7. 翻炒入味即可。

8. 米飯殺手橫空出世。