好吃到舔手的炒螺螄

上海有清明節前吃炒螺螄的習俗，據説螺肉的營養賽鵝肉。其實節前的螺螄肥美且沒有小螺螄搗亂口感，吃起來更開心罷了。
螺螄的味道還是要靠用心烹飪，才會激發其美味。

用料  

好吃到舔手的炒螺螄的做法  

1. 買回螺螄先養半天方便吐沙。水裏滴點麻油，能幫助吐沙。炒之前需要反覆洗淨。

2. 起油鍋，放入花椒粒、葱蒜末炒香後倒入螺螄旺火翻炒，噴料酒少許，加入生抽老抽和糖翻勻。加少許水至螺螄一半的位置，轉中火上蓋燜煮3分鐘。

3. 燜煮時間已入味為準，可以挑一粒嚐嚐味道。不宜煮過久，螺螄肉會老。好的時候最後撒上葱翻勻即可出鍋啦！湯汁裏的螺螄鮮甜入味，舔着手咪口酒，初夏的愜意油然而生。

4. 喜歡吃辣的，還可以放點辣椒（小米椒、幹辣椒等都可以）。我家有小朋友要吃，所以沒放辣，他一個人就能嗦掉小半碗螺螄咧。