孜然杏鮑菇炒肥牛 | 堪比烤肉
最近發現肥牛可真是個好食材,不用太複雜的做法就能做的超美味。愛了愛了ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ
分享這道菜,簡單好味,味道堪比烤肉,上桌一掃光。
用料
肥牛 | 約150克 |
杏鮑菇 | 2個 |
洋葱 | 半個 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
味啉 | 1勺 |
孜然粒 | 1小勺 |
孜然杏鮑菇炒肥牛 | 堪比烤肉的做法
將2個杏鮑菇對半切開。
用刮皮器將杏鮑菇刮成片狀。
📌📌📌這裏有一個小技巧,就是不斷滾動着刮,圓柱形的杏鮑菇最終會被刮成長方體。因為刮到後面,芯的位置會容易受力不均,刮不成型。變成長方體的時候,用刀依然可以輕鬆的切成均勻的薄片。這樣做的好處是可以使成品薄厚均勻,口感更好。
處理後的杏鮑菇薄片就長這樣。
中等大小的洋葱半個,切成絲備用。
燒鍋水,水開後下肥牛卷焯水。(我這個菜譜用了半盒的量,大約150克左右)。
注意⚠️時間不要太長,牛肉變色後就馬上撈出,時間太長肉就老了
下面開始乾煸杏鮑菇,這一步也是這道菜好吃的關鍵。鍋熱放少量油,加入杏鮑菇,慢慢煸炒,火力可以稍微大一些,杏鮑菇受熱會出水,不用擔心糊。
煸到杏鮑菇變軟,邊沿微微泛黃,出現黃色焦邊,就可以關火盛盤備用了。
這一步開始調碗汁,生抽1勺,蠔油一勺,味啉一勺(沒有可以用料酒代替)。調勻備用。
鍋熱後加適量油,加入洋葱絲,翻炒至變色變軟。
依次加入杏鮑菇和肥牛。
均勻的淋入之前調好的碗汁,翻炒均勻。
撒入孜然粒,大概1小勺的量,繼續翻炒幾下。
完美出鍋!撒上少許熟芝麻就可以開吃啦!
小貼士
1. 乾煸過的杏鮑菇,香氣被最大的激發出來,口感脆韌有嚼勁,是這道菜的關鍵,所以最好不要省略這一步。
2. 還有用孜然粉其實也是可以的,不過個人更喜歡加孜然粒,這樣成品的烤肉味更濃郁一些。
3. 調碗汁時加入的味啉,其實就是日式料酒,本身會有一點甜味,如果換成料酒的話可以加適量糖來提鮮。蠔油和生抽本身比較鹹,所以我沒有放鹽,喜歡重口的可以根據個人喜好添加。
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