川味宮保雞丁（家常版）

宮保雞丁是一道傳統的中國名菜，在海外也是響噹噹，宮保雞丁選用雞腿肉最為合適，雞胸肉口感發柴，今天我就詳細的和大家分享一下這道傳統名菜的製作方法，關注緣味樸廚，不用味精雞精，用最簡單的烹飪方式，做出最健康的味道！

用料  

川味宮保雞丁（家常版）的做法  

1. 雞腿肉切成肉丁，放入澱粉、一勺生抽醬油，適量食鹽、一勺料酒、適量的清水攪拌均勻，上漿

2. 攪拌均勻後，放入適量食用油，和雞肉塊一起抓勻

3. 準備兩勺米醋、三勺白糖、適量食鹽、三勺清水、適量的澱粉，調成碗汁

4. 鍋里加入食用油，油温五成熱後放入花椒，爆出花椒的香味

5. 然後放入辣椒段，小火煸炒到辣椒上色即可，注意火候

6. 放入切碎的豆瓣醬、葱薑蒜煸炒出香味

7. 然後放入雞肉丁，小火滑炒

8. 雞肉炒到變成白色，斷生後加入葱段

9. 大火將葱段炒熟

10. 放入碗汁改成中火將芡汁收濃，放入花生米翻炒均勻即可

11. 這樣做 出來的宮保雞丁，雞肉滑嫩，花生米也非常脆

小貼士

1、宮保雞丁選擇雞腿肉口感最佳，雞胸肉口感發柴
2、碗汁的糖醋比例可以根據自己的喜好調整
3、花生米要在最後出鍋前放，這樣才能保證花生的脆感
4.雞腿肉放入鍋裏，多放一些油小火滑炒，可以保證雞腿肉的口感