清明前後,沿江地區獨有的篙兒菜,素菜小炒!
清明回家祭祖,回來時媽媽特意在菜市給我買了幾斤篙兒菜,因為這菜只能在老家才能吃得上。每年的四五月份,正食菖蒲的最好時機,菖蒲只食嫩芽,所以蒲菜又名蒲筍、蒲兒根、蒲兒菜。還因形似茭白,但比茭白幼小,安慶人稱茭白為“篙瓜”, 故而安慶人呼蒲菜為“篙兒菜”。
篙兒菜是素菜中翹楚,它嫩若韭黃,脆及筍尖,鮮似蘑菇,香比藥芹,品如蓮花,出淤泥而不染,色澤潔白。清人段朝瑞《春蔬》詩:“春蔬那及吳郡好,入饌蒲芽不論斤。”説菖蒲嫩芽(篙兒菜)是春季時蔬中的珍品。望文生義可能有人認為不論斤難道按根數售賣,其實非也。吃篙兒菜要剝去外面老韌的葉莖,只取中心芽白得很嫩的精華部分,切成寸段食用,一把篙兒菜剝下來所剩無幾,篙兒菜因此顯得十分昂貴,安慶人説:“吃篙兒菜三稻籮殼,四稻籮糠”。
用料
篙兒菜芯 | 300克 |
白豆乾 | 3塊 |
醬油幹 | 3塊 |
食用油 | 3勺 |
鹽 | 2小勺 |
雞精 | 適量 |
葱花 | 2勺 |
清明前後,沿江地區獨有的篙兒菜,素菜小炒!的做法
篙兒菜洗淨,醬乾和豆乾切片,小葱切沫
鍋中倒入2勺食用油,油熱後將豆乾炒至微黃後盛起
鍋中倒入1勺食用油,油熱後倒入篙兒菜翻炒,加入鹽繼續翻炒1分鐘
加入豆乾,用大火翻炒半分鐘
加入雞精調味
加入葱花翻炒均勻即可出鍋
小貼士
清香撲鼻,非常好吃的小素菜!
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